另一方面则是对如何正确运用没有公害的农药的了解度还不透彻。对蔬果的品质有严重影响的基本上是杀虫剂,其中,含有有机磷类的农药相对比较突出。我们可以概括为:大多数喷洒的农药均是杀虫剂,大概在70%左右;其中有70%是含有有机磷的；有机磷类杀虫剂中70%的为髙毒、剧毒、高残留农药。部分农户认为使药后马上见效的农药就是好农药，而低度的、无公害的生物农药价格高、效果慢，是浪费了人力和物力，这样对蔬菜的质量也产生了一定的影响。

1.2.3残留种类

有的农药能够自己在短期内利用生物降解变成没有毒害的东西。但是一些含有有机磷的农药例如滴滴涕，是很难降解的，这类则被称为强残留农药。依照农药残留的特点，通常把它们划分成三种类型：第一种是像异狄氏剂和666这种农药，它们很容易残留在植物里；第二种则是像狄氏剂、艾氏剂这一类型的物质，使用了之后就会很容易留在泥土里；第三种便是像异狄氏剂这种易溶于水，长期残留在水中，叫做水体残留性农药。农药在泥土、植被以及水中以两种形式残存：其一保留了原有的化学结构；其二则是以其化学转化产物或生物降解产物的形式残存。

1.2.4农药性质与农药残留

当今世界，各国政府已经明文规定禁止使用含有Hg、As等的农药，因为它们经过化学反应后会得到Hg、As，然后会残留在自然环境和植被里，严重威胁到了生态环境和人类生命安全，因此政府已下令禁止。

DDT、666这些农药含有有机氯，以及其代谢出来的物质，它们都有相当稳定的化学性质，在自然环境和农产品中消解起来十分慢，而且易于堆积在生物体的脂肪里。所以，即使含有有机氯类的农药和它的代谢产物不具有高毒性，这些农药残留下来的毒性还是有的。

像氨基甲酸酯、有机磷这些，它们非常容易受外界条件影响而分解，因为这种类型的农药化学性质活泼。然而像甲胺磷、对硫磷 涕灭威、克百威、水胺硫磷等毒性高且是剧毒的农药却存在于氨基甲酸酯、有机磷这些农药之中。一旦这些农药在那些生长期短暂且连续采收的农产品上喷洒使用，就很有可能会使吃了这些农产品的生物由于残留在上面的农药高出正常标准而中毒。

另外，虽然有些农药它自身的毒性很低，但它生产杂质或者是代谢出来的物质的残余下来的毒性相对而言比较高，像吡咯烷二硫代氨基甲酸烯丙酯类的杀菌剂[9]，制作中就会产生乙撑硫脲这种物质，它是能够致癌的。

农药在植被，水、大气、泥土等中残留受到了农药内吸性、挥发性、水溶性、吸附性的直接影响。气温、阳光照射量、雨水量和土壤的PH值还有有机物质的含量、植物生长状况以及一些细小的微生物这些原因都会多多少少地干扰农药自身的降解速率，影响其在农产品中的残留量。论文网

1.2.5 农残危害

农药到达谷物、蔬果、水产品、动物肉、鸡蛋、牛奶等食物中后，就使食品的营养价值和卫生质量降低，严重威胁到了人们的生命安全。通常含有有机氯的农药在我们身体里代谢地十分缓慢，并且会堆积很久。这类农药基本上是堆积在我们的脂肪里。因为农药残留严重影响到了人类和动物的生命安全，所以各个国家的政府都对使用农药采取了苛刻的管制，而且明确规定了食物中能够被允许的农药残留的含量。比方说，日本就采取了登记使用农药的制度，只要有农药被查出来是不利于人类和动物生命安全的，他们就会立即采取措施，不让国民使用或者拿到市场上进行买卖。

1.2.6 农残限量 大豆油中农药多残留快速检测技术研究(3):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_79228.html