本研究以购置的茅台镇大曲为原料,分离纯化优势酵母菌,并探索优势酵母菌的发酵特性,以期望应用在白酒发酵工业中,提高发酵原材料的利用率[5],提高出酒率,降低发酵成本,进而为我国白酒发酵工业提供酵母菌株,以及为理论研究提供参考。
1 试验材料与试验方法
1.1 实验材料
1.1.1 菌株来源
市售的中高温大曲,从中分离出的优势酵母菌株。
1.1.2 主要培养基
麦芽汁的制备:称取麦芽粉50 g加入到与水比例为1:5的烧杯中混匀,37℃水浴30min。将水浴温度提升至52℃,待烧杯内液体温度到52℃时保持此温度60 min 。将水浴温度升至60℃,0.5 h后吸取糖化液滴至白瓷板上,滴入碘液,直至不变蓝色或变黄色为糖化终止(糖化过程需不断搅拌)。过滤测定糖浓度保存留用。
PDA培养基:称量200 g马铃薯,切成均匀小块,放入盛有1000 mL 水的烧杯中,加热煮沸30 min ,用纱布过滤,加入50 g葡萄糖,溶化后补足水至1000 mL,121℃20 min [6]。
豆芽汁培养基:称取100 g黄豆芽,放入盛有1000 mL 的水的烧杯中,加热煮沸30 min ,用纱布过滤,加入50 g葡萄糖,溶化后补足水至1000 mL。121℃20 min[6]。 几株酒曲酵母菌的发酵特性研究(2):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_34569.html