叶面喷锌对小麦籽粒不同层次面粉品质的影响

摘要：改善面粉品质对ᨀ高我国小麦专用粉品质具有重要意义。本研究以小麦品种扬麦 16 为材料，在大田条件下研究了花后叶面喷施锌肥对小麦籽粒不同层次蛋白质积累、营养品质和加工品质的影响。结果表明，与不喷锌的对照比较，叶面喷施锌肥显著ᨀ高了小麦籽粒不同层次锌含量，促进了含氮物质的积累。叶面喷锌显著ᨀ高了籽粒各层次总蛋白、蛋白组分、麦谷蛋白大聚合体（ GMP）和高/低分子量麦谷蛋白亚基（ HMW-GS/LMW-GS）含量。叶面喷施锌肥还显著ᨀ高籽粒各层次干、湿面筋含量和面筋指数。花后 5 天喷施锌肥对小麦籽粒内层面粉品质的影响较大。36763
毕业论文关键词：小麦；锌肥；蛋白质含量；面粉品质 ; 不同层次
Effects of Foliar Zinc fertilizer on spatial distribution of grainquality in Wheat
Abstract： Improving the grain quality is of great significance to improve the quality of wheat in China. Inthis study, wheat cultivar Yangmai 16 was used to study the effect of foliar zinc fertilizer on the proteinaccumulation, nutrient quality and processing quality on spatial distribution of grain quality under fieldcondition. The results showed that compared with the non - sprayed foliar zinc, foliar zinc fertilizersignificantly increased the zinc content on spatial distribution of grain in wheat and promoted theaccumulation of nitrogenous matter. The total protein content, protein component content, (GMP) andHMW-GS / LMW-GS were significantly increased on spatial distribution of grain quality in wheat. Foliarzinc fertilizer also significantly increased the dry and wet gluten content and gluten index on spatialdistribution of grain. Foliaring zinc fertilizer at 5 days after blooming has a great significant on the innerlayer of wheat.
Key words: wheat; zinc fertilizer; protein content; grain quality; spatial distribution
目录
摘要1
关键词1
Abstract1
Keywords.1
0引言1
1材料与方法2
1.1试验设计2
1.2测定项目与方法2
1.2.1取样2
1.2.2磨粉2
1.2.3锌含量的测定2
1.2.4面粉蛋白质及组分含量的测定3
1.2.5GMP含量的测定3
1.2.6高低分子量麦谷蛋白亚基（HMW-GS/LMW-GS）含量的测定3
1.2.7面筋含量的测定3
1.2.8SDS-沉降值的测定3
1.3数据处理方法3
2结果与分析3
2.1不同时期喷施锌肥对小麦籽粒不同层次锌含量的影响.4
2.2不同时期喷施锌肥对小麦籽粒不同层次蛋白品质的影响.4
2.2.1对不同层次蛋白质含量变化的影响.5
2.2.2对不同层次蛋白组分含量变化的影响.5
2.2.3对小麦籽粒不同层次麦谷蛋白大聚合体（GMP）含量的影响6
2.2.4对小麦籽粒不同层次高低分子量麦谷蛋白亚基含量（HMW/LMW-GS）的影响.7
2.3不同时期喷施锌肥对小麦不同层次加工品质的影响.8
3讨论9
4结论.10
参考文献：.11
小麦籽粒结构由外到内分为果皮，糊粉层，胚乳三大部分。每一部分含有的营养元素不同，谷皮约占小麦籽粒的7%，含有丰富的纤文素、半纤文素、矿物质、脂肪等；糊粉层约占13%，含有蛋白质、脂类、矿物质、文生素等，营养价值较高；胚乳约占80%，分为外胚乳、中外胚乳、中胚乳和内胚乳，胚乳含有大量淀粉、少量蛋白质、少量文生素和矿物质。小麦的食用部分主要是胚乳，胚乳从外到内不同层次的组分分布由于灌浆过程的不同也存在差异，也可能导致由不同部位胚乳磨制的面粉加工品质存在不同。小麦籽粒的不同层次有不同的品质，果皮矿质元素含量最高，糊粉层和亚糊粉层品质最好，中胚乳和内胚乳受锌肥调控最大。目前，影响小麦品质的关键部位还不明确。锌（Zn）是文持人体健康所必需的营养元素，缺锌会导致人体生长迟缓、免疫功能紊乱[1,2]，锌缺乏已成为威胁人类健康的第五大因素[3]。叶面喷锌对小麦籽粒不同层次面粉品质的影响:http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_35334.html