抗坏血酸（Ascorbic acid，AsA）是一种抗氧化剂，具有增强免疫力、抗衰老等功效，无任何毒副作用。在食品加工和果蔬保鲜上，AsA被用来防止褐变，保护食品和果蔬外观品质，在荔枝[2]、菠萝[3]、龙眼[4]等保鲜上效果明显。

钙（Ca2+）在植物成熟衰老生理生化调控方面具有重要作用，CaCl2被公认为是一种安全实用的保鲜剂，在黄花梨[5]、草莓[6]、番茄[7]、杨桃[8]等方面都有相关研究，已被广泛应用在果蔬采后保鲜过程中，CaCl2在马铃薯采后品质保鲜中也有应用[9]。文献综述

目前在国内外未见抗坏血酸对马铃薯保鲜效应的研究报道。本试验研究不同浓度AsA结合CaCl2处理对鲜切马铃薯室温贮藏期间SOD、POD、CAT、MDA等抗氧化体系指标变化的影响，为有效解决马铃薯切片褐变和品质劣变问题提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用的马铃薯采购于淮安市菜市场，清洗并去除表面已经脱落的皮，自然晾干。选择大小、色泽基本一致，无腐烂和损伤的马铃薯作为供试。

1.2 试验设计与处理

试验设计：设置3因素2水平试验（AsA：0.2% & 0.5%，CaCl2：0.2% & 0.4%，处理时间：5min & 10min），根据正交软件设计实验处理方案，见表1。

表1 正交软件设计AsA结合CaCl2对马铃薯保鲜处理方案

处理 AsA浓度（%） CaCl2浓度（%） 处理时间（min）

Treat 1 0.2 0.2 5

Treat 2 0.2 0.4 10

Treat 3 0.5 0.2 10

Treat 4 0.5 0.4 5

CK 0 0 10          

处理方法：将挑选后的马铃薯随机分成5组，每组设置3个重复，其中一组作为CK，清水浸泡10 min。将其余4组马铃薯分别按照表1的正交设计实验方案进行处理。晾干后，将所有样品包装于保鲜袋后，置于20℃培养箱中贮存，每3天随机取样检测下述指标。

1.3 检测指标与方法来.自/751·论|文-网·www.751com.cn/

1.3.1 超氧化物歧化酶（SOD）活性的测定　

采用NBT光还原法[10]，以50%抑制的酶液量(μL)为1个酶活单位。取0.5g果肉，于0.05mol/L磷酸缓冲液(pH7.0) 5mL中，冰浴研磨，4℃冰冻离心机10000r/min离心20min，取上清液测定酶活性。取3支试管，1支为对照管，另2支为测定管。在测定管中加入0.1ml粗酶液、3.1ml 0.05mol/L磷酸缓冲液（PH=7.8）、0.2ml 1mol/ml EDTA-Na2、0.2ml 20mg/ml L-甲硫氨酸、0.2ml 0.1mg/ml 核黄素、0.2ml 1mg/ml NBT，置于4000lx光照培养箱中反应15min。对照管以磷酸缓冲液代替酶液，混匀后，将对照管置于黑暗中。在722S分光光度计上测定560nm处吸光度值。