本课题根据正交设计试验方案，研究不同浓度抗坏血酸结合CaCl2处理对马铃薯在贮藏期间淀粉、维C、可溶性固形物、蛋白质含量等指标变化的影响，为有效解决马铃薯运输储藏期间品质劣变和延长货架期提供理论依据和技术参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

从淮安市菜市场购买新鲜马铃薯，选择无病虫害，无机械损伤，大小及色泽基本一致的马铃薯作为供试材料。

1.2 试验设计与处理来.自/751论|文-网www.751com.cn/

试验设计：设置3因素和2水平试验，不同浓度的抗坏血酸(0.2%，0.5%)与不同浓度的氯化钙(0.2%，0.4%)组合处理不同时间(5min，10min)，根据正交软件设计实验处理方案，见表1。

处理方法：将挑选后的马铃薯随机分成5组，设置3次重复，即将每组果实分成12等份(每处理4次检测×3个重复)，按表1中正交设计方案进行处理，自然晾干，用保鲜袋封装(每袋2个马铃薯)，作好标签。将所有果袋置于室温条件中贮藏，期间每3d从各处理组随机抽取3袋(3个重复)样品检测下述指标。