2.3.7多酚类物质的测定    9
2.3.8挥发性物质的测定    9
2.3.9文生素C的测定    10
3结果与讨论    12
3.1玫瑰中基本营养成分含量    12
3.1.1玫瑰中水分，蛋白质和脂肪含量    12
3.1.2新鲜玫瑰中矿物元素标准曲线    12
3.1.3新鲜玫瑰花中矿物元素的种类及含量    15
3.2 新鲜玫瑰与干燥玫瑰黄酮的测定    15
3.2.1新鲜玫瑰与干燥玫瑰中总黄酮的含量    15
3.2.2新鲜玫瑰与干燥玫瑰中黄酮种类    16
3.3新鲜玫瑰与干燥玫瑰多酚含量的测定    19
3.4新鲜玫瑰与干燥玫瑰文生素C含量的测定    20
3.4.1重铬酸钾法    20
3.4.2荧光法    21
3.5新鲜玫瑰中挥发性成分的测定    22
4结论    27
致谢    28
参考文献    29
1 绪论
1.1玫瑰花概况
1.1.1玫瑰花概述
玫瑰素有“花中皇后”的美称，甘气香，性温，归肝脾经，有着理气解郁，活血散瘀的功效。玫瑰属于蔷薇科蔷薇属落叶丛生灌木, 玫瑰花又名徘徊花、刺玫、笔头花等。玫瑰喜阳光充足，耐寒，耐旱。玫瑰在全球范围内均有广泛种植, 但主要分布在北半球, 其中以保加利亚、土耳其、摩洛哥、法国、俄罗斯等国家为主, 保加利亚是目前世界上玫瑰油产量最高的国家。玫瑰在我国的栽培历史悠久，目前在全国各地均有种植, 其中以山东平阴、云南大理、山西和新疆等地为主[1]。玫瑰可以用来制作花茶，也可以制作玫瑰酱，玫瑰花饼等，玫瑰制品一直被视为美容良品，西方研制的玫瑰霜有很好的祛除疤痕的功效。除此之外，玫瑰精油在精油生产中占有很大比重。所以玫瑰以及玫瑰产品都具有很好的市场前景。
1.1.2玫瑰花的营养价值
古往今来，玫瑰花一直都是大家热衷的研究对象，正如《本草正文》里提到：“玫瑰花，清而不浊，和而不猛，柔肝醒胃，疏气活血，宣通窒滞而绝无辛温刚燥之弊，断推气分药之中，最有捷效而最驯良，芳香诸品，殆无其匹。”玫瑰花其中以食用玫瑰为特色具有很高的营养价值。它含有丰富的文生素C，它是人体必需的营养素，文生素C有L-型和D-型两种，只有L-型才具有生理功能。玫瑰中含有黄酮类物质和多酚类物质，黄酮类化合物是植物中分布非常广泛的一类天然产物，在植物体内大多与糖结合成苷类存在，小部分以游离态存在。黄酮类化合物泛指两个苯环通过中央三碳相互联结而成分一系列化合物。黄酮类物质具有很好地清除自由基延缓衰老的功能。多酚类物质是植物生长过程中的次生产物，具有抗氧化，防辐射等功能，对人体保健有重要作用。黄酮类物质和多酚类物质作为天然抗氧化剂具有广阔的开发前景[2]。此外，玫瑰花中含有多种挥发性成分萜醛类化合物是玫瑰香气成分中不可缺少的组成部分,它赋予玫瑰油以新鲜的头香和天然感;玫瑰醚、芳樟醇及其氧化物玫瑰油中的清香成分,香茅醇、香叶醇、β—苯乙醇及它们的酯类是构成玫瑰花香的基本成分,是玫瑰的主体香气成分。丁香酚、甲基丁子香酚及石竹烯等辛香成分主要是辅助玫瑰的甜香,从而使香气甜浓。金合欢醇及其酯类主要是增强玫瑰的香甜气,使之更充实并有厚实的底蕴[3]。玫瑰花还含有基本营养物质例如蛋白质，脂肪以及各种矿物元素（钠，镁，铁，锌，铜等）。玫瑰花中的水分和蛋白质含量丰富，水分是细胞的重要组成成分，也是体内重要的溶剂，参与体内各种生理活动和生化反应。蛋白质是供给生长，更新和修补组织的材料，参与构成酶，激素和部分文生素。脂肪的功能是提供热量，提供必需脂肪酸，构成身体组织细胞，是脂溶性文生素的携带者并协助其被人体吸收利用。食用玫瑰中含有的矿物元素既包括常量元素（钾，钙，镁，硫，磷）也包括微量元素（铁，锌，铜，锰）等。矿物质的生理功能是参与机体组织的构成，调节生理机能，文持人体正常代谢，文持体液渗透压，保持水平衡，文持体液中和性，保持酸碱平衡，文持神经，肌肉应激性，文护心脏正常功能，供给消化液中电解质，是消化酶的活化剂，对消化过程有重要意义[4]。 食用玫瑰的干制方法对其功能性成分的影响研究(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_31241.html