塔塔粉    早苗    上海早苗集团
白砂糖    玉棠    上海上棠食品有限公司
食盐    中盐    中盐东兴盐化股份有限公司
大豆油    金龙鱼    上海嘉里食品工业有限公司
籼米粉    希美    徐州人和居食品厂
粳米粉    金桥    宁波市江北五桥粮油有限责任公司
糯米粉    鑫坛    金坛市茅山制粉有限公司
鸡蛋    新鲜市售    /
塔塔粉：是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作中主要用于帮助蛋白打发及中和蛋白碱性，因为蛋白处于偏酸性时，才能形成膨松稳定的泡沫。若制作戚风蛋糕时不添加塔塔粉，形成的蛋白膏不稳定，在蛋糕烤制中容易发生塌陷。
2.2 实验仪器与设备
表2.2 实验仪器设备一览表
仪器设备    型号    厂家
电子计价秤    ACS-3A    上海英展机电企业有限公司
电子天平    MP2002    上海恒平科学仪器有限公司
电动打蛋器    Xnjb-7L    徐州市佳麦烘焙设备厂
远红外线食品烤炉    SED-1Y    珠海三麦机械有限公司
恒温干燥箱    GZX-9140 MBE    上海博迅实业有限公司医疗设备厂
质构仪    TA-XT2i    Stable Micro Systems Limited
电磁炉    SM-9010    新麦机械（无锡）有限公司
此外，实验还用到的物品有搅拌棒、量勺、量筒、面盆、打蛋器、硅胶橡皮刮刀、60目筛、一次性纸杯、一次性勺、抹布、笔记本和笔。 米粉对戚风蛋糕制作及品质的影响(7):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_34577.html