4.豆香：作为修饰，协调奶香和果香，使香气更圆和。一般用硫噻唑
5.焦香：作为修饰，与奶香中的酮类香料相协调。觉得酮里面已经含有焦香，其中吡嗪类也有较多的焦香
6.特征香气：牛奶特有的浑厚的气息，贯穿整个香气。

3.1.3制定出基础配方
  表3.2 实验基础配方（1）
编号原料名称   用量/g
1    丙位癸内酯  0.150
2    丁二酮      0.200
3    丁位十二内酯0.100
4    丁位癸内酯  0.200
5     硫噻唑     0.250
6     辛酸乙酯   0.040
7     癸酸       0.080
8     牛奶内酯   0.400
9     3-甲硫基丙醇       0.025
10    丁酰乳酸丁酯       0.020
11    丁酸乙酯   0.020
12    十二酸     0.040
13    香兰素     0.200
14    乙基麦芽酚 0.070
3.2配方修改
3.2.1根据基础配方调配香精
根据制定出的基础配方进入实验室调配香精，用量如下表所示
表3.3 实验基础配方（1）
编号    原料名称    用量/g    实际用量     
1丙位癸内酯 0.150 0.151
2丁二酮     0.200 0.203
3丁位十二内酯       0.100 0.101
4丁位癸内酯 0.200 0.204     
5 硫噻唑    0.250 0.275续表3.3
编号    原料名称    用量/g      实际用量     
6辛酸乙酯   0.040  0.042
7癸酸       0.080  0.084
8牛奶内酯   0.400  0.408
93-甲硫基丙醇       0.025  0.025
10       丁酰乳酸丁酯       0.020  0.025
11       丁酸乙酯   0.020  0.021
12       十二酸     0.040  0.053
13       香兰素     0.200  0.204
14       乙基麦芽酚 0.070  0.074
20       丙二醇     7.160  7.251
3.2.2通过评香修改配方
按照初步的配方进行了调配，但结果不是很理想，牛奶的特征香气没有凸显出来，并且整体香韵不和谐。香气不够浑厚，较浑浊，香精的油脂气息太重，脂肪气息也过重，不像是牛奶香精，类似于奶油香精的油腻感较多。最主要的是各香气间的协调不好，太多浑浊，给人一种不舒服的感觉。多次闻香发现主要是酮类叫的过多，使得脂肪香感过强，类似于一种油腻感。并且癸酸，十八酸等也加的过多，闻起来类似于喉咙被灼烧的感觉。在接下来的过程中，主要是对酮类和酸类的用量进行了调整。 牛奶香香韵在香精中的应用研究(5):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_3828.html