（4）提高人体抗癌能力

在增强人体的免疫能力等方面，β-胡萝卜素具有明显的作用。抵抗细菌的侵染和防止癌症的发生是免疫系统的两个主要功能，Bendich[9]指出，β-胡萝卜素通过增加免疫系统中的细胞活力以及消灭病原菌类胡萝卜素，从而提高淋巴辅助细胞的活力，协助细胞抗体的产生，并提高其他免疫组分的活性类胡萝卜素技能，达到消除机体内被感染的细胞的作用。

（5）在碳酸果汁饮料中的应用

水分散性β-胡萝卜素配方制剂，主要应用于饮料工业。一般来说，在饮料中添加5~15mg/L的β-胡萝卜素，足以获得所希望的色调稳定效果。然而，由于大多数饮料所含成分复杂，故必须通过测试来决定β-胡萝卜素的最佳使用浓度，例如饮料中含有偶氮色素，就必须提高其浓度，约为20~50ppm。为取得理想的着色效果，在每次生产前,必须在室温下配制β-胡萝卜素干粉末的贮备水溶液，这样，在使用时便可得到一种均相分散的着色效果。

在生产添加有维生素的碳酸复合果汁饮料时，要想取得色调稳定的效果，其工艺流程首先是将糖浆与复合浓缩果汁充分混合，同时为了稳定饮料，将膨润的角豆粉加入糖浆中，然后再添加会影响色素稳定性和色调的橙子香精。另一方面，将β-胡萝卜素干粉末在室温下分散于水中，然后添加到浓缩果汁中，便完成贮备水溶液的制造。此时，可将维生素混合物加到贮备液中。

在碳酸饮料的生产中，β-胡萝卜素配方制品中的凝胶物质可能会与果浆中的成分产生反应而形成沉淀，导致颜色强度的减弱。为避免这种现象发生，在灌装前必须在高压下将β-胡萝卜素贮备液与浓缩果汁，或与浓缩果汁、糖浆及柠檬酸的混合物进行1-2次均质，然后再进行巴氏杀菌，并用碳酸水稀释混合液。利用这种方法制成的含二氧化碳的果汁饮料，即使在日光照射下，其色泽也能保持数月[10]。

1.1.3 β-胡萝卜素的检验方法

    随着科技进步，β-胡萝卜素的分析方法也在不断改进。分析β-胡萝卜素的方法有柱层析（OCC），纸层析（PC），薄层层析（TLC）以及高效液相色谱（HPLC）法[11]。前三种方法均存在操作过程复杂，灵敏度低，准确度差等缺点，而HPLC以其简便、快速灵敏而准确的特点己被广泛地应用于β-胡萝卜素的分析之中。

1.2 β-胡萝卜素剂型

    由于β-胡萝卜素不溶于水，在油中也是微溶的，β-胡萝卜素本身又极易氧化，因此，在饮料及其他食品中的应用受到很大的限制。在实际应用中，根据不同的食品特性，一般将β-胡萝卜素制成不同的剂型，分别有β-胡萝卜素油悬浮液、β-胡萝卜素水分散性干粉、β-胡萝卜素乳液等，以满足食品不同的加工需要[12]。