1.1 油菜蜜的研究概况

油菜（Brassica campestris），十字花科，芸薹属，越年生或一年生草本植物。又名芸苔、寒菜、苔芥、青菜等。茎圆柱形，多分枝。叶互生。总状花序，花黄色鲜，开花期长，蜜腺发达。结长角果，种子球形，有红、黄、黑等颜色，含油率百分之三十五至百分之五十。油菜是包括芸苔属植物的许多个物种。凡是栽培的十字花科，芸苔属植物用以收籽榨油的，都叫油菜。就我中国种植的油菜而言，可以分为三大类型，即白菜型、芥菜型和甘蓝型[1]。白菜型原产于中国，株体较矮小，一般春性品种幼苗直立，冬性品种株型匍匐，半冬性品种介于二者之间。主根较发达或不发达，支细根发育中等或发达。主要集中于长江流域和西北高原各地。芥菜型俗称油751菜，籽粒细小，多为金黄色或暗红色，含油量高。具有耐瘠性强等特点，但也有致命的弱点就是产量低，目前其种植面积已越来越小，主要集中于西北和西南地区。甘蓝型是重要的油料作物，不仅可生产食用油，而且其饼粕富含蛋白质，可作为动物饲料。是20世纪30～40年代从日本和欧洲流入中国，主要集中于黄淮和长江流域各地。油菜籽除用作榨取食用油和饲料之外，在食品工业中还可制作人造奶油、人造蛋白。还在冶金、橡胶、化工、制皂、造纸、皮革和医药等方面都有广泛的用途，具有重要的经济价值。源'自:751`!论~文'网www.751com.cn

油菜的花期从南到北，从1月到8月次第展开。油菜蜜是一种营养丰富的天然食品，它柔润适口，甜而不腻，无副作用被誉为“人类健康之友”。富含人体所需的多种维生素、有机酸，且不含脂肪。老年人长期食用，可增强体质，补益精神；婴幼儿经常服用，有益成长发育，曾强体质。油菜花蜜为浅琥珀色，透明、粘稠的液体或结晶体，滋甜润具有蜜源植物特有的花的香，略有青草，极易结晶。性温、有清热润燥、舒张血管、行血破气、消肿散结、和血补身。常用于肝胆系统病变患者及脾胃虚弱者，疗疮热疖患者食之相宜，是最普通的大众蜜品。含黄酮醇较高，存在抗动脉硬化、降血脂跟胆固醇、镇痛、抗辐射、治疗便秘等作用，对前列腺炎的治疗有效力达90%，还可医治静脉曲张性溃疡，加强毛细血管强度，下降血脂，对治疗糖尿病、贫血、便秘、防癌抗癌等都有疗效。

1.2 蜂蜜中的挥发性组分

现今社会，人们越来越注重养生，天然无公害的蜂蜜则是最好的选择。蜂蜜：由蜜蜂采集周边蜜源植物花朵的蜜腺或其他甜分泌物并与其自身特殊物质结合、消化，与蜂巢中储存至封盖成熟的天然甜物质。我国大部分地区均有生产，以稠如凝脂、甜纯正、清洁无杂质、不发酵者为佳。蜂蜜的主要成分为糖类，含量约占蜂蜜干物质的95%～99%，其中以果糖和葡萄糖含量最高，其次是蔗糖，3种糖含量占总糖的80%～90%[2]。此外还含有有机酸、酶和来源于蜜蜂采集的固体颗粒如花粉等。蜂蜜生性凉、熟性温，其作用用途很多：①单用或配方能补中润燥，缓急止痛，调和解毒，矫矫臭。②炮制上具有液体辅料的作用。③制剂学上，可用作粘合剂和矫剂。目前,我国对于蜂蜜质量的控制主要依据国家标准GB18796-2005[3]。蜂蜜因由蜜蜂采集花粉酿制而成，蜂种、蜜源环境等不同，导致其化学组成差异较大[4-5] 。