豇豆(Vigna sinensis) 又名豆角、长豆角、带豆、裙带头等，为豆科蝶形花亚科豇豆属一年生缠绕草本植物。豇豆具有很好的营养价值，向来有补气养肾之功效，是用来食疗的上等食物[3]。据化学研究表明，豇豆含蛋白质、脂肪、维生素C、维生素B、钙、磷和铁等诸多有益成分，豇豆还是一些高危病病人的理想保健食物。豇豆中的维生素C就是一种很好的抗氧化剂[4]。

金针菇（Needle mushroom）学名毛柄金钱菌毛脚伞菌，因其菌柄细长似金针菜，属担子菌纲伞菌目白蘑科金钱真菌，且具有很高的药用食疗作用[5]。

鸡腿菇（Coprinus comatus）学名毛头鬼伞，隶属鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇的肉质很嫩，道十分鲜美，营养价值颇高。其不寒不燥，有益脾胃，具有安神的功效，长期食用可以帮助消化食物。据研究表明，鸡腿菇具有降低血糖、增强人体免疫力、抑制细菌等功效[6]。

韭黄（Yellowish Leek）属百合科多年生草本植物，其种子和叶可以入药。具健胃、提神、补肾助阳、固精等功效。韭黄是韭菜在特定的环境条件下生长出来的颜色呈金黄或者黄白色的一种蔬菜。它纤维含量少、肉质细嫩、口感清淡又不失韭菜的香，有很高的经济价值和营养价值[7]。

本实验以豇豆、金针菇、鸡腿菇、韭黄四种蔬菜为实验材料进行研究，以不同溶剂对其进行提前获得提取物采取DPPH•法对四种蔬菜的抗氧化活性进行比较，并对数据进行分析。

2 材料与方法源`自,751`.论"文|网[www.751com.cn

2.1材料

新鲜豇豆、金针菇、鸡腿菇、韭黄，从长江路菜市场购买。

2.2试剂

甲醇、无水乙醇、丙酮均为分析纯，国药集团化学试剂有限公司。

DPPH（1,1-二苯-2-苦肼基，C18H12N6O6,相对分子质量394.3，纯度90%）。

2.3仪器

BS224S型电子天平Sartorius公司；KQ-500B型超声波清洗器 昆山市超声仪器有限公司；RE-300旋转蒸发器 上海亚荣生化仪器厂；SHB-Ⅲ循环水式多用真空泵 长城科工贸有限公司；LGJ-10冷冻干燥机 河南兄弟仪器设备有限公司；Vacucell真空干燥机 北京环宇科信科技有限公司；Centrifuge 5810R台式高速冷冻离心机 德国EPPENDORF公司；infinite M200pro多功能酶标仪TECAN公司。 

2.4实验方法

2.4.1 样品的预处理

将四种蔬菜样品洗净，切片，并置于-20℃的冷冻柜冷冻，2-3天后取出放在冷冻干燥机中干燥，等到干燥后进行粉碎，将其保存于真空干燥箱中。从干燥箱中取出处理后的样品，称量，按照实验条件所需，分别称取豇豆，金针菇，鸡腿菇，韭黄样品适量各5份放于锥形瓶中做好标记。