我国从70年代开始生产果汁饮料，80年代发展缓慢， 90年代至今进入了快速发展期，打破了传统的单一桔子型果汁饮料限制，向着品种多样化的方向发展。现在大量生产鲜桃汁、柑橘汁、鲜橙汁、苹果汁、葡萄汁、椰子汁、杏汁、猕猴桃汁、沙棘汁、蓝莓汁、树莓汁、山楂汁、西潘莲汁、黑加仑汁、山枣汁等；在品种结构方面有100％纯果汁、浓缩汁、混合汁等；在果汁包装方面也逐渐多样化，有纸塑复合软包装、玻璃瓶包装、金属易拉罐包装[1]等。据统计, 我国果汁类饮料总产量2001年只有146万t[2],然而，在短短三年间增长了354万t，到2004 年达到了500万t,占我国饮料工业的13.09 %[3] ，截止2007 年，我国果汁饮料市场消费量达1078万吨，第一次超过碳酸饮料，名列中国软饮料市场销量的第二位，销量仅次于纯净水。我国是水果生产大国，水果年产量约占世界水果总量的15％，在9000 万吨左右，其中苹果产量居世界首位，达2400 万吨，种植面积近3000 万亩。近几年来，中国浓缩苹果汁加工产业发展迅猛。2007 年中国浓缩苹果汁出口量达104 万吨，出口总额超过12 亿美元，，整体加工能力已达到4885 吨⁄小时，创历史最好水平，在国际浓缩苹果汁市场上占主导地位。我国浓缩梨汁，桃浆、菠萝汁、浓缩橙汁、杏浆也都已拥有一流的生产加工设备和成熟的质量体系，具备了一定的生产规模。

2008 年，世界果汁消费10 个重要国家（西班牙、英国、荷兰、德国、美国、比利时、法国、日本和意大利）的果汁饮料市场总容量比1998 年和2003 年的水平分别增长了17.2％和9.7％[4]，达到201亿升。目前，德国人有着严谨的生活态度，他们更多考虑的是对身体健康有益，富含人量维生素的果汁和汽水；众所周知美国人喜欢可乐类的碳酸饮料和富含维生素的蔬菜汁饮料或新鲜果汁；英国人饮料品种繁多，没有特殊固定的选择，他们的更爱调配出具有独特口感风的饮料，这种饮料是将果蔬汁、茶饮料与酒精饮料相结合；葡萄酒曾是法国人的最爱，而新一代的法国人则改变了这种生活习惯，现在多以果蔬汁、矿泉水和纯净水为主的软饮料为主要消费品种；在日本，健康饮料的消费已经突破千亿日元，其饮料品种有：纯天然果汁饮料、果汁碳酸饮料、运动饮料、富含各种维生素和矿物质的饮料、茶饮料等[5]。我国果汁饮料消费在品种方面，逐渐改变桔子型汽水一家独大的格局，正向多元化方向发展，如苹果汁、黑加仑汁、沙棘汁、山枣汁、椰子汁、葡萄汁、杏仁露、枸杞汁等具有地方特色的原材料的品种；在果汁含量方面，有浓缩果汁、100％纯果汁、30％一90％不等的果汁。2008年，果汁饮料市场表现活跃，果汁饮料在过去的12个月中在54％以上的市场上表现为强劲增长。文献综述

但是，从饮料消费水平看，我国城乡居民人均饮料消费量还很低，为世界平均水平的1⁄5，仅为8 千克，是西欧发达国家的1⁄24，其中果汁及果汁饮料人均年消费量是西欧的1⁄40，仅1 千克。这一方面是差距，但从另一方面看，也意着我国饮料产业有着巨大的发展和成长的空间。结合国内外果汁饮料市场的发展规律和我国消费者的消费能力和习惯，未来我国果汁饮料市场的发展过程中，含果汁酒精饮料大有市场。酒精饮料是由粮食，水果等发酵酿制而成的饮料，适度饮酒对人身体有益，如能降低有害胆固醇、预防糖尿病等。然而，过量饮酒对人体健康，社会安全都会造成巨大危害，酒精又能使人上瘾，许多人无法控制酒精摄入量。但是近年来，低浓酒精饮料的的兴起，既满足了人们对酒精摄入的需求又很好的解决了过度饮酒的危害，逐渐被广大人民群众所喜爱，其中果汁与酒精混合饮料占据了很大比例。果汁酒精混合饮料结合了两者优点，口新奇，营养价值高，一经面世，就风靡全球。 含醇果汁饮料稳定性初探(3):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_67991.html