的浓缩液制成的冻干粉添加到曲奇中，使之有抗消化抗血糖瞬间升高的效果。 食用菌由于具有独特的风味和丰富的营养备受人们的喜爱，食用菌多糖在调

节人体的免疫功能、抗肿瘤、延缓衰老、抗癌、抗病毒、美容功效等方面起着重 要作用，因此受到更多人的追捧。同时伴随着人们追求健康观念越来越普遍。相 比较于精加工的面、米，粗粮及时口感比精粮要差，但因为对人体有益，在如今 社会的追捧下却焕发了第二春。高粱、玉米、小米从古至今一直是我国主要粮食 作物，资源丰富，但就目前而言三者在食品加工也中的开发程度远远的不足。因 此开发玉米、高粱、小米等相关性功能食品，提高其附加值方面具有一定的深刻 意义。同时，越来越多的人产生亚健康——糖尿病也引起了社会各界的广泛关注， 深入此三者研究对糖尿病及糖尿病并发症具有间接辅助治愈功效的保健食品对 糖尿病的防治也具有重要的意义。目前，无面筋蛋白曲奇在国际上研究鲜有，而 有抗消化特征的低血糖生成指数食用菌食品的研究则更是鲜见报道【14】。来.自/751论|文-网www.751com.cn/

双孢菇作为世界上食用量和消费量最大的食用菌，已经悄然走进了人们的生 活，成为了人们日常生活中丰富食材中的一个重要部分。无独有偶，不仅仅中国 人对双孢菇食用量很大，同样对菌菇有一定排斥的老外也可以对双孢菇欣然接受。 这足以凸显双孢菇的魅力所在。双孢菇产量很大，同样产生的废料也很多。例如， 被采摘后的双孢菇菇柄因为其粗纤维含量较高不能被人直接食用而大多被丢弃。 非但造成了极大的浪费，同时菌菇产生生物热和气体对环境也有较大的污染【15-16】。 因此本课题拟定用废弃的双孢菇菇柄的浓缩液制成冻干粉来加入到曲奇当中。从 而观察曲奇的质构，色差，抗消化等变化。

通过同等比例双孢菇切片的冻干粉的加入，来对比两种曲奇的抗消化性，色 差，质构，GC-MS。同时对双孢菇干粉和双孢菇菇柄浓缩液冻干粉的营养成分 分析，找出同异。深入的研究是多糖还是蛋白质亦或是其他原因造成这种现象。 为以后的生产与工艺优化打下夯实的基础。