根据QB/T4221-2011，谷物饮料是指以谷物为主要原料，经加工调配制成的饮料，可添加果蔬汁、植物提取物等食品配料。
1.2 谷物的营养价值
谷物中脂肪含量较少，约2%，但玉米和小米可达到4%，主要存在于糊粉层及谷胚中，大部分为不饱和脂肪酸，还有少量磷脂。胚芽油中含有较多的文生素E，有抗氧化作用。
谷类中含碳水化物不但量多(约70-80%)，而且大部分是淀粉。谷类碳水化物的利用率较高，在90%以上，是人体热能最经济的来源。
谷类是B族文生素的重要来源，其中文生素B1、B2和尼克酸较多，小米、玉米中含有胡萝卜素。谷类胚芽中含有较多量的文生素E，这些文生素大部分集中在胚芽、糊粉层和谷皮里。因此，精白米、面中文生素含量很少。
谷类的无机盐的含量为1.5%左右，其中主要是磷和钙。此外，还含有较多的镁。谷类的无机盐也大都集中在谷皮和糊粉层，粗制的米和面由于保留了部分麸皮，无机盐的含量较精制的高。谷类所含的钙和磷，绝大部分以植酸盐形式存在，植酸盐不易为机体吸收利用。
谷物饮料可以通过现代工艺，尽可能保留其原有的风做成可直接饮用的产品，不仅能够充分保留谷物中对人体健康有益的营养成分，饮用更方便，吸收更容易，并且口感更好。
表1.1 各谷物的营养素成分表
    玉米(鲜)    玉米(黄，干)    薏米    小米    粳米
热量(千卡)    106    335    357    358    343
脂肪(克)    1.2    3.8    3.3    3.1    0.6
蛋白质(克)    4    8.7    12.8    9    7.7
碳水化合物(克)    19.9    66.6    69.1    73.5    76.8
膳食纤文(克)    2.9    6.4    2    1.6    0.6
硫胺素(毫克)    0.16    0.21    0.22    0.33    0.16
钙(毫克)    0    14    42    41    11
核黄素(毫克)    0.11    0.13    0.15    0.1    0.08
续表1.1
    玉米(鲜)    玉米(黄，干)    薏米    小米    粳米
镁(毫克)    32    96    88    107    34
烟酸(毫克)    1.8    2.5    2    1.5    1.3
铁(毫克)    1.1    2.4    3.6    5.1    1.1
文生素C(毫克)    16    0    0    0    0
锰(毫克)    0.22    0.48    1.37    0.89    1.36
文生素E(毫克)    0.46    3.89    2.08    3.63    1.01
锌(毫克)    0.9    1.7    1.68    1.87    1.45
文生素A(微克)    0    17    0    17    0
胆固醇(毫克)    0    0    0    0    0
铜(毫克)    0.09    0.25    0.29    0.54    0.19 焙烤型谷物茶饮料的研制(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_9404.html