3.1.3 均质次数对柠檬醛纳米乳状液粒径大小及稳定性的影响    11
3.1.4 芯壁比对柠檬醛纳米乳状液粒径大小及稳定性的影响    12
3.1.5 壁材浓度对柠檬醛纳米乳状液粒径大小及稳定性影响。    13
3.1.6 温度对柠檬醛纳米乳状液粒径大小稳定性的影响    14
3.1.7 抗氧化剂种类对柠檬醛纳米乳状液粒径大小及稳定性的影响    14
3.2 柠檬醛降解产物的探究    18
3.2.1温度对柠檬醛降解速率的影响    19
3.2.2 抗氧化剂种类对柠檬醛降解速率的影响    20
3.2.3气相色谱-质谱联用测定降解产物    24
4 结论    26
致 谢    27
参考文献    28
附录一    29
附录二    32
1 引言
1.1 柠檬醛概述
1.1.1 柠檬醛性质
柠檬醛的分子式为C10H16O，化学名称为3,7-二甲基-2,6-辛二烯醛，是开链单萜类化合物中最重要的代表之一。柠檬醛为无色或微黄色液体，呈浓郁柠檬香，是柠檬香精中的关键风物质。天然柠檬醛是两种几何异构体组成的混合物，无旋光性，有顺反异构体二种，分别为：顺式柠檬醛（橙花醛）和反式柠檬醛（香叶醛），它们的比例约为2:3（见图1.1）。
 
图1.1  A:橙花醛  B:香叶醛的化学结构
柠檬醛难溶于水，可溶于乙醇、乙醚、丙二醇、甘油、矿物油等有机溶剂。相对密度为0.891（25/25℃），沸点为228-229℃。主要存在于柑橘油、柠檬油、柠檬草油、山苍子油、白柠檬油、马鞭草油等植物精油中。
1.1.2 柠檬醛的用途
GB2760-96中规定柠檬醛为允许使用的食用香料。柠檬醛用途广泛，可用于需要柠檬香气的各个方面。是柠檬型、防臭木型香精、人工配制柠檬油、香柠檬油和橙叶油的重要香料。可用来掩盖工业生产中的不良气息，还可用于生姜、柠檬、白柠檬、甜橙、圆柚、苹果、樱桃、葡萄、草莓及辛香等食用香精，酒用香精亦可用之。此外，柠檬醛可用于人造柠檬油，柑桔油的调制，以及其他柑桔类香料、水果香精、樱桃、咖啡、李子等食品的香精。还广泛用于餐具的洗涤剂、肥皂、花露水的加香剂。柠檬醛是合成紫罗兰酮及甲基紫罗兰酮、二氢大马酮等原料；作为有机原料可还原为香茅醇、橙花醇与香叶醇；还可转化成柠檬腈。柠檬醛在医药工业中可用于制造文生素A和E等，也是叶绿醇的原料[1]。随着研究的不断深入，有相关文献资料表明，柠檬醛还具有杀虫驱避、抑菌抗菌和抗氧化等生物活性，同时柠檬醛具有治疗心血管疾病和抗白血病等功效。今年又发现柠檬醛有较强的平喘镇咳、抗过敏等作用[2]。
1.1.3 柠檬醛的降解
柠檬醛的化学性质较活泼，容易发生氧化还原反应生成香叶酸或香叶醇/橙花醇。柠檬醛在酸性的储存条件下会发生一系列环化和氧化反应。酸催化的环化反应使柠檬醛新鲜的香气丧失，也产生了有异的化合物，限制了柠檬醛在食品饮料中的应用[3]。柠檬醛容易氧化造成柠檬香精变质[4]，使柠檬香精性质不稳定，香气不能持久保持。添加了柠檬香精的产品久置后会产生异，如香气变闷，道不新鲜，使产品的货架期缩短[5]。之前的研究认为在酸性水溶液中的反应是从香叶醛异构化成橙花醛，然后进行环化反应，以形成单萜醇，例如对薄荷基-8-醇及/或对薄荷基-4-醇。这些中间化合物氧化生成对伞花烃-8-醇及其脱水产物的对二甲基苯乙烯、对伞花烃、和对甲酚。对二甲基苯乙烯可以合成另一种有异的化合物对甲基苯乙酮。在所有这些化合物中，对甲酚，对甲基苯乙酮和对伞花烃是最有效的脱增剂，酚醛有汽油般的苦杏仁状的气，因此，这三种化合物经常被用来作为柠檬醛降解的指标。 纳米乳状液包埋柠檬醛的技术研究(2):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_18332.html