1.3.3浸麦与通风

 大麦浸渍后，水分上升，呼吸强度激增，需要消耗大量的氧，而水中溶解的氧远不能满足正常呼吸的需要。麦粒长时间缺氧，将导致份子间呼吸作用，其呼吸产物（CO2、乙醇、微量的醛类、酸类和酯类）的积累。最后将破坏胚的生命力。因此，在浸麦过程中，需经常通入空气，以维持其正常生理过程。

⑴ 浸麦过程与耗氧 大麦在浸渍过程中，耗氧是随着呼吸作用的强弱而递减的。一般来说，投麦开始，在浸麦的第1个小时内即可将水中溶解氧耗尽，为此，耗氧量逐步增加。水温高较水温低是耗氧更快。因此在浸渍时应不断通风供养，使水中溶解氧呈半饱和状态，就是在空气休止时，也需从麦层低部通入压缩空气或抽气，排除麦层的CO2，提供新鲜空气。

⑵ 供养的作用 通风供养可以增加麦粒的呼吸和代谢作用，使麦粒提前萌发.萌发后麦粒，吸水更快，可以在较短的时间内达到要求的浸麦度，同时加速了发芽进程。对发芽力弱，发芽迟缓，有休眠和水敏感性的大麦来说，通风供氧尤为必要。

⑶ 供氧的措施 

①浸水通风 在浸水过程中通风（压缩空气），把槽底部的麦粒翻到上部来，有利于麦粒均匀接触氧气。

②把麦粒从一个浸麦槽送到另一个浸麦槽，是麦粒与空气接触。同时起到翻拌作用。

  ③空气休止 麦粒浸渍一定时间后，断水，让麦粒在浸麦槽内与空气接触，空气休止期中也要定时通风（或吸风），以排除麦层中的CO2提供氧气

  ④ 喷淋 麦粒浸渍一定时间后，断水，用水雾喷淋，直至达到要求的浸麦度。喷雾使麦粒既接触氧，有吸收水分，同时还可以将麦层中的CO2和热量排除

  ⑤ 麦粒浸渍一定时间后，既进行长时间的空气休止，休止期间按时通风（或吸风），然后进行短时间浸水，冲洗掉麦层中产生的热量和CO2，重复进行空气休止和冲洗，直达需要的浸麦度。