式中：C-样品中亚硝酸盐含量
A-    吸光度
2.2.2 降解亚硝酸钠的测定    
（1）培养基加入NaNO2
在5*200mLMRS培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌和不同终浓度的NaNO2，即50µg/mL、100µg/mL、150µg/mL、200µg/mL、250µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

（2）培养6h后加入NaNO2
在5*200mLMRS培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入不同终浓度的NaNO2，即50µg/mL、100µg/mL、150µg/mL、200µg/mL、250µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

2.2.3 培养基氮源的研究
（1）硝酸钠+酵母膏
在5*200mL硝酸钠10g+酵母膏5g培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入不同终浓度的NaNO2，即50µg/mL、100µg/mL、150µg/mL、200µg/mL、250µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

（2）硝酸钠+酵母
在5*200mL硝酸钠15g+酵母膏5g培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入不同终浓度的NaNO2，即50µg/mL、100µg/mL、150µg/mL、200µg/mL、250µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

（3）硫酸铵+酵母膏
在2*200mL硫酸铵10g+酵母膏5g培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入不同终浓度的NaNO2，即100µg/mL、200µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

（4）硫酸铵+酵母
在2*200mL硫酸铵15g+酵母膏5g培养基中，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入不同终浓度的NaNO2，即100µg/mL、220µg/mL，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

2.2.4 培养基氮源的优化
（1）硝酸钠+不同质量酵母膏
在5*200mL瓶中，分别配制硝酸钠10g和不同质量酵母膏的培养基，酵母膏含量即1g、3g、5g、7g、9g，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入200µg/mL NaNO2，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

（2）硫酸铵+不同质量酵母膏
在5*200mL瓶中，分别配制硫酸铵10g和不同质量酵母膏的培养基，酵母膏含量即1g、3g、5g、7g、9g，分别接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱培养6h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入200µg/mL NaNO2，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养18h后取出，取样测定538nm下吸光度。

2.2.5 不同加样时间对降亚硝酸钠的研究
（1）硝酸钠+酵母膏
在5*200mL硝酸钠10g+酵母膏7g培养基中，接入接种量为5%乳酸菌，37℃恒温培养箱分别培养1h、2h、4h、6h、8h后取出，取样测定610nm下吸光度值，再分别加入200µg/mL NaNO2，分别取样，以蒸馏水为对照，测定538nm下吸光度，继续放入37℃恒温培养箱培养23h后取出，取样测定538nm下吸光度。 亚硝酸盐还原酶发酵工艺研究(7):http://www.751com.cn/shengwu/lunwen_1354.html