1.1枯草芽胞杆菌的概念

枯草芽胞杆菌（Bacillus natto），好氧，有芽孢，极易成链。枯草芽胞杆菌通常为（0.7-0.8）um×(2.0-3.0)um,呈革兰氏阳性，芽孢呈椭圆形或柱状，即使孢囊扩大，也没有显著性，而且有鞭毛、能运动，孢子的耐热性强[3-4]。

1.2大豆异黄酮的概念

大豆异黄酮是黄酮类化合物，是大豆生长中构成的一种生物活性物质。大豆异黄酮[5-6]普遍存在于豆类、谷类、水果、蔬菜等300多种植物中，日常饮食中除大豆及其制品外，小麦、苹果、黑米、葵花子、银杏和橙汁等食物中含量相对较多。至今为止，大豆中有12种异黄酮异构体，其中游离型的甙元约占总量的2％—3％，包括染料木素、大豆苷元和黄豆黄素，结合型的糖苷约占总量的97％—98％。染料木素和大豆黄素为含有芳香环的非类固醇化合物，它们的结构与雌激素类似，能与内源性雌激素受体结合，发挥雌激素效应，故有植物性雌激素之称，一般认为大豆异黄酮的3种苷元中染料木素的活性最高，大豆苷元次之。

1.3大豆异黄酮的生理作用[7]

1.3.1抗氧化作用

金雀异黄素含5、7、4三个酚羟基，大豆甙元含7、4二个酚羟基,源^自!751/文-论/文*网[www.751com.cn。大豆异黄酮对整体动物也有比较明显的抗氧化作用，大豆异黄酮提取物对阿霉素引发的小鼠过氧化水平提高和抗氧化酶活性的降低也有明显的抑制作用。

1.3.2预防骨质疏松作用

异黄酮是一种典型的植物雌激素，大豆异黄酮既可以替代雌激素和雌激素受体结合发挥雌激素的作用，还能干扰雌激素和雌激素的结合。大豆异黄酮显示雌激素活性或抗雌激素活性主要取决于受试对象本身的激素代谢状态，对高雌激素水平者，如年轻动物和雌激素化的动物及年轻主妇，显示抗雌激素活性；对雌激素水平较低者，如弱小动物、去卵巢动物、绝经妇女，体现雌激素活性。大豆异黄酮的雌激素样作用对暮年妇女很多和激素撤退相关的疾病，如血脂升高、动脉粥样硬化和骨质疏松等，有一定的预防和治疗作用。

1.3.3防癌和抗癌作用

流行病学研究表明，大豆作为染料木素的独有的膳食来源可能与中国、日本相对低发乳腺癌、结肠癌、前列腺癌有关，日本人血浆总异黄酮水平比西方人高7-100倍。研究主要几种在以下几方面：

(1) 抑制酶和增长因子作用；

(2) 弱雌激素和抗雌激素作用；

(3) 抗氧化作用；

(4) 研究发现染料木素在体外抑制内皮细胞增生和血管生成作用较强，染料木素抑制血管生成作用表明，异黄酮可作为多种慢性病新生血管疾病的治疗剂。