3.1  萌发过程中淀粉酶活力的变化    13
3.2萌发过程中淀粉等碳水化合物的变化    14
3.3荞麦淀粉颗粒粒径分析    15
3.4萌发苦荞淀粉颗粒的晶体结构    16
3.5苦荞淀粉消化性以及与理化性质的相关性分析    18
4结论    20
4.1苦荞淀粉及淀粉酶的变化    20
4.2直链淀粉和抗性淀粉的相关性    20
4.3萌发苦荞淀粉颗粒性和抗性淀粉的相关性    20
4.4苦荞抗性淀粉和消化性    20
致    谢    21
参考文献    22
1绪论
1.1概述
1.1.1  苦荞营养价值以及保健功能的研究进展
荞麦( Fagopyrum esculentum Moench) 属蓼科( Polyganaceae)医食兼用作物, 别名：甜荞、乌麦、三角麦、花荞、荞子， 有2 个栽培种, 即甜荞和苦荞。荞麦起源我国,分布甚广，南到海南省，北至黑龙江，西至青藏高原，东抵台湾省，主要产区在西北、东北、华北以及西南一带高寒山区，尤以北方为多，分布零散，播种面积因年度气候而异，变化较大。在我国，苦荞麦主要种植在西南高寒山区，其生长期短( 90-100 d) , 适应性强, 耐寒、耐瘠，常年播种面积在13万hm2以上[1-3]。
苦荞麦是一种天然的粮食作物，具有原始、珍奇、纯绿色、食药两用的特点，其营养价值、药用价值越来越受到人们的重视，早在《神农书》中对苦荞麦就有“五谷杂粮之王也”的记载，现今被世界营养学家誉为“第七营养素”[1、2]。
表1-1 苦荞粉与大米、小麦粉、玉米粉、甜荞粉营养成分比较[3]
项目    苦荞粉    大米（籼标）    小麦粉    玉米粉    甜荞粉
水分/%    13.15    13.00    12.00    13.40    13.00
粗蛋白/%    10.50    7.80    9.90    8.40    6.50
粗脂肪/%    2.15    1.30    1.80    4.30    1.37
淀粉/%    73.11    76.60    71.60    70.20    76.59
食物纤文/%    1.62    0.40    0.60    1.50    1.01
VB1/(mg/100g)    0.18    0.11    0.46    0.31    0.08
VB2/(mg/100g)    0.50    0.02    0.06    0.10    0.12
Vpp/(mg/100g)    2.55    1.40    2.50    2.00    2.70
VP(芦丁)/(mg/100g)    3.05    0    0    0    0.21
叶绿色/(mg/100g)    0.42    0    0    0    1．304
钾/%    0.40    0．172    0.195    -    0.29
钠/%    未检出    0.0017    0.0018    -    未检出
钙/%    0.016    0.0017    0.038    0.034    0.03
镁/%    0.22    0.063    0.051    -    0.14
铁/%    0.0086    0.0024    0.0042    -    0.014 苦荞萌发过程中淀粉及酶类变化的研究(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_15641.html