根据先前实验所确定所用水为“屈臣氏”牌天然矿物质水。
分别称取未炒制的茶叶于一次性杯子中，具体茶叶用量如下表。然后，分别取适量的水于平底锅内，在电磁炉上加热沸腾后，待温度降至85℃后，分别量取100mL左右于一次性杯子中进行泡制。待温度稍降一些后，用柠檬酸和磷酸二氢钠调整pH至4.5～5.0，用ZnCl2进行护色，用葡萄糖和柠檬酸调整糖酸比为40：1。分别添加一定量的β-环糊精，具体用量如下表所示。以后一定时间后进行感官评定。
表2.5 不同浓度β-环糊精对茶香的影响
序号    茶叶用量（g）    β-环糊精浓度(g/100mL)
1    0.983    0.005
2    0.978    0.01
3    0.971    0.02
4    0.988    0.03
5    0.982    0.04
6    0.984    0.05
7    0.974    0.06
8    0.988    0.07
9    0.982    0.08
分别称取未炒制的茶叶于一次性杯子中。然后，分别取适量的水于平底锅内，在电磁炉上加热沸腾后，待温度降至85℃后，分别量取100mL左右于一次性杯子中进行泡制。待温度稍降一些后，用柠檬酸和磷酸二氢钠调整pH至4.5～5.0，用ZnCl2进行护色，用葡萄糖和柠檬酸调整糖酸比为40：1。分别添加一定量的β-环糊精与绿茶香精的包合物，一定时间后进行感官评定。
3 结果与分析
3.1重新炒制茶叶对茶饮料感官品质的影响 （预实验）
表3.1 （预实验）感官评定
第一天    项目    炒制    未炒制
    质量    1.050 g    1.077 g
    汤色    新鲜明亮，有光泽，绿中略带黄    清净透明而有光泽，绿中带浅黄
    香气    香气鲜浓而持久，有强烈的刺激性    清香：清纯柔和。香气欠高，但很幽雅
    滋    浓不苦，收敛性强，稍涩    浓而不涩，纯而不淡，浓醇适口，回清甘
    pH    6.0    5.5
第二天    项目    炒制    未炒制
    汤色    汤黄而深，光泽下降，变浑浊    绿中带黄，变浑浊
    香气    香气变浅，但仍浓郁    香气欠高，但有清淡的茶香
    滋    口浓，涩加重    平和：正常，有一定浓度，缺乏鲜
    pH    6.0    5.5
第三天    项目    炒制    未炒制
    汤色    颜色继续变深，呈黄褐色    颜色开始明显变黄，绿色很浅
    香气    道明显变浅，但仍有明显的茶香    几乎闻不到茶香
    滋    苦涩    正常，有一些涩
    pH    6.0    6.0
第四天    项目    炒制    未炒制
    汤色    颜色继续变深，汤黄，无光泽    颜色继续变黄，几乎无绿色
    香气    有明显茶香，但浓度变浅    几乎闻不到香 绿茶饮料增香技术研究+文献综述(7):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_2329.html