摘要：豆制品是以大豆或杂豆为主要原料，经加工制成的食品，包括发酵豆制品、非发酵豆制品和大豆蛋白类制品。豆丝是非发酵豆制品的一种，是我国的传统美食，营养价值高。豆丝通常为干制品，但食用不方便。湿态豆丝制品，食用方便，但保质期较短。为了延长其货架期，本论文以新鲜豆干为原料，使用不同的防腐剂处理并进行贮藏实验，寻找豆干腐败变质的规律和最优防腐剂组合，从而运用于生产实践中。此外，本论文还对年产2000吨湿态豆丝工厂进行了设计。30672
毕业论文关键词：豆干；工厂设计；防腐剂；豆制品
Study on the Processing of Wet Beans Silk and Factory design
Abstract：Dried bean curd is a kind of food which mainly made from soybeans and mixed beans. It includes fermented soy products, non-fermented soy products and soy protein products. Beans silk is a kind of non-fermented soy products. It is a traditional Chinese food and has high nutritive value. Beans silk usually is a kind of dry products but not convenient to eat. Wet beans silk is convenient to eat but has a short shelf life. In order to prolong its shelf life, this paper uses fresh bean stem as raw material, treated with different preservatives and carried out storage experiment, looking for the law of bean curd and the best combination of preservatives, and thus used in the production practice. In addition, this paper also designed an annual output of 2000 tons of dried bean curd factory.
Key words: Dried bean curd；Factory design；Preservative；Soy products
目 录
摘要3
关键词3
Abstract3
Key words 3
引言3
1 湿态豆丝保鲜研究4
1.1 实验材料4
1.2 实验仪器4
1.3 试验方法4
1.4 结果与分析5
1.4.1 菌落总数5
1.4.2 霉菌和酵母5
1.4.3 大肠菌群6
1.5 讨论6
2 年产2000吨湿态豆丝工厂设计 6
2.1 设计目标及内容6
2.2 厂址选择6
2.3 总平面设计6
2.3.1 总平面设计原则7
2.3.2 厂区布置图7
2.4 生产车间布局及其原则7
2.4.1 生产车间布局原则7
2.4.2 生产车间布局7
2.4.3 车间平面布局图8
2.5 物料衡算8
2.5.1 生产规模8
2.5.2 原料用量8
2.5.3 用水估算8
2.5.4 用电估算8
2.6 设备选型依据及主要设备选型9
2.6.1 工艺流程9
2.6.2 设备选型依据9
2.6.3 主要设备选型9
2.7 技术经济分析 10
2.7.1 固定资产投资估算 10
2.7.2 流动资产投资估算 10
2.7.3 年销售额 10
2.8 小结 11
致谢 12
参考文献 12
附图一 13
附图二 13
湿态豆丝保鲜研究及工厂设计
豆制品是我国的传统食品，具有广阔的市场和深厚的消费基础。随着对大豆和大豆制品的不断深入研究，特别是大豆所具有的其他产品无法比拟的生理和生物活性越来越被人们所认识和了解。在豆制品的制作方法中，一般都有磨碎和煮沸过程，消除了大豆中营养成分被人体的消化、吸收、利用的障碍，从而使大豆的消化、吸收率大大地提高[1]。豆制品营养价值比较高，一般含有蛋白质约50%、碳水化合物约20%、脂肪约28%，此外，不饱和脂肪酸、异黄酮。磷脂等也含量丰富，不含胆固醇[2, 3]。传统风豆丝是用大米、豆类等经过浸泡、磨浆、调匀、烫制、切条、干燥等手工制作的一种传统产品[4]。其蛋白质含量较高，并且不含胆固醇，长期使用，对于治疗糖尿病、高血压和动脉粥样硬化等都有一定的帮助[5]，同时也是儿童、孕期妇女及老年人蛋白质的良好来源，符合我国居民膳食结构[6]。随着人们健康意识的提高，人们更加注重植物蛋白的摄入，于是含有优质大豆蛋白的豆制品成为人们的首选。 湿态豆丝保鲜研究及工厂设计 :http://www.751com.cn/shiping/lunwen_26522.html