1.2.2 欧洲市场
一方面，成熟的西欧巧克力市场由于发展历史较长，已接近饱和。2002年，欧洲的巧克力消费量为6．728亿公斤，其中，英国是欧洲最大的巧克力消费国家，占有约为30％的市场份额。排在第二、第三位的分别是德国和法国。据英国IRl分析，巧克力是最受欢迎的冲动型购买的休闲食品，消费在商店里用于购买巧克力的金额要比购买袋装薯片多40％，比冰淇淋、饼干或口香糖多80％。对巧克力口的选择上欧洲各国也各有偏好，英国最流行板块状巧克力，德国消费者更喜欢有造型的产品，而法国人却偏爱不添加香料和
糖，简单纯厚的口。
另一方面，许多东欧国家由于发展速度的加快和跨国公司的进驻带动了产业进步，诸如俄罗斯、波兰和匈牙利等成为欧洲巧克力市场的新增长点。来自俄罗斯糖果工业公司协会的信息，2002年，包括进口产品在内，俄罗斯糖果市场规模从前一年的204．6万吨增长到214．7万吨，增长最快的巧克力及巧克力制品占到其中的25％，而这个数字在1990年时仅为11％。且人均消费量也增长了50％，达到巧克力人均消费4千克左右。
1.2.3 美洲市场
巧克力的生产工艺及销售市场在北美和南美都已达到成熟，口感和质量基本没有很大区别。以占有最高人均消费支出的美国为代表，据2002年美国商务部糖果报告的数字表明，巧克力的人均消费量达到11．6磅，比2001年增长4．5％；人均消费额为46．5美元，比2001年上升0．3％。与此同时，非巧克力的糖果产品的人均消费量却相比前一年下降了1．1％到9．9磅。尽管巧克力糖果市场趋于饱和的状态已成为事实，但考虑到产品的未来创新与外来移民的购买能力，美国的巧克力生产企业仍保持乐观，认为促使巧克力市场的开发还有大幅增长的机会。例如受拉丁人喜欢吃甜食传统的影响，拉丁裔移民的糖果购买能力在近十年中增长了将近两倍，成为一些品牌的主要消费者。
1.2.4 亚洲市场
由于巧克力不属于传统食品，同时，受经济因素的制约、高额投入和复杂生产工艺等问题的影响，亚太地区巧克力的人均消费量还较低。以日本、韩国等经济较发达的亚洲国家为例，巧克力的人均年消费量也仅为2千克左右，与欧美发达国家人均10．4千克的年消费量相比差距非常大。但随着跨国公司越来越频繁的业务拓展，产品的成本和价格持续降低，再加上亚太经济的崛起使该地区的人均消费水平正在逐步增长，多方面积极因素都促使巧克力及巧克力制品更易于接近消费人群。亚洲市场与欧洲市场相一致的在于，不同地区对巧克力类型也有不一样的喜好。香港和新加坡的消费者喜爱黑巧克力，日本消费者对牛奶巧克力情有独钟，而泰国和印尼的消费者则特别偏爱白巧克力。因此，预计未来亚洲的巧克力市场中，市场规模将会有相当的增长，目标消费者的细分也会更加明显。[2] 巧克力香精的调配+文献综述(2):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_32774.html