植物提取物与食品中活性羰基物质的反应机理初探

摘要食品和生物体内都存在多种活性羰基物质（reactive carbonyl species, RCS），它们主要是生物大分子(脂类、糖类、氨基酸和蛋白质等)的生化反应副产物。这些活性羰基物质可以引起羰-氨反应，使蛋白质发生分子内或分子间的交联而影响其正常的结构和功能。在食品系统中的研究表明，天然植物提取物对活性羰基物质的形成有一定的清除作用。通过对植物提取物与食品中活性羰基物质反应机理的研究，不仅为植物提取物进一步研究开发提供了科学依据，也为开发新型高效低毒的药物提供基础。44293

Abstract There are many kinds of reactive carbonyl species (RCS) in food and organisms. They are mainly byproducts of biochemical reactions of biological macromolecules (lipid, sugar, amino acid, and protein). These reactive carbonyl species can lead to the carbonyl amino reaction, and make intramolecular or intermolecular cross-linking occur in protein, which will impact its normal structure and function. The investigation in food system exhibits that natural plant extracts can eliminate the formation of reactive carbonyl species to a certain extent. The study of the reaction mechanism between plant extracts and reactive carbonyl species in food, can not only provide a scientific basis for further research of plant extracts, but also suggest a great potential for their development as new efficient and low toxic drugs.

毕业论文关键字：活性羰基物质；植物提取物；高效液相色谱；甲基乙二醛；乙二醛

Key words: Reactive carbonyl species; Plant extracts; HPLC；MGO；GO

1 前言 4

1.1 活性羰基物质概况 4

1.2 关于植物提取物 4

1.2.1 葡萄籽提取物 4

1.2.2 苹果提取物 4

1.2.3 绿茶提取物 4

1.2.4 蓝莓提取物 5

1.3 本课题的研究意义 5

2 实验材料与方法原理 5

2.1 仪器与设备 5

2.2 材料与试剂 5

2.3 MGO/GO清除反应体系的确定 6

2.4 反应条件的确定 6

2.5 植物提取物总酚含量的测定（福林酚法） 6

2.6 数据统计与分析 6

3 植物提取物对活性羰基物质MGO、GO直接清除能力的鉴定 6

3.1 植物提取物对MGO的清除能力 6

3.2 植物提取物对GO的清除能力 7

3.3 植物提取物总酚含量测定结果 7

4 讨论 8

参考文献 12

致谢 13

1 前言

1.1 活性羰基物质概况

活性羰基物质主要包括了不饱和醛酮，如4-羟基壬烯醛(4-hydroxy-nonnenal，HNE)、丙烯醛(acrolein，ACR)、甲醛(formaldehyde)、丙二醛(malondialdehyde，MDA)，3-脱氧葡萄糖醛酮（3-DG），甲基乙二醛(methylglyoxal，MGO)，乙二醛(Glyoxal，GO)等。这些活性羰基物质可以引起羰-氨反应，使蛋白质发生分子内或分子间的交联而影响其正常的结构和功能。植物提取物与食品中活性羰基物质的反应机理初探:http://www.751com.cn/shiping/lunwen_45540.html