槲皮素含量丰富的食品包括：茶叶（茶树；2000-2500 mg/kg），刺山柑（1800 mg/kg），欧当归（1700 mg/kg），苹果（44 mg/kg），红洋葱（1910毫克/千克），最外层的含量最高），红葡萄，柑橘，番茄，花椰菜和其他绿叶蔬菜。此外还有许多浆果的含量也较高，包括覆盆子、欧洲越橘（158 mg/kg，鲜重），越橘（种植74 mg/kg，野生146 mg/kg），蔓越莓（种植83 mg/kg，野生121 mg/kg），沙棘（62 mg/kg），岩高兰（种植53 mg/kg，野生56 mg/kg）及仙人掌的果实。2007年一项研究发现，有机种植的西红柿槲皮素含量比传统种植的高出79%。

1.3.3  槲皮素的作用和用途

可作为抗氧化剂：主要用于油脂、饮料、冷饮、肉类加工制品；也可作为一种天然染料，对于羊毛和棉花，铝盐黄，用铬橄榄黄，用锡盐，盐为橙，橄榄绿。此外还有对人体生理生化的作用。

1.3.4  槲皮素的抗氧化活性

每一分钟的每一天，身体产生自由基。它不仅能引起或加剧肿瘤、脑、心脏病等疾病，而且与人体的衰老过程有密切联系。实验证实槲皮素对超氧阴离子、羟基自由基和单重态氧有明显的影响，其剂量效应关系明显。槲皮素自身清除自由基的方式有三种：（1）直接清除自由基上邻二酚羟基可通过单电子转移方式直接清除超氧阴离子及羟自由基，起着一个供氢体而效果形成更稳定的分子内氢键，所以可阻止不饱和脂肪酸和花生四烯酸的过氧化，减少对生物膜的破坏；（2）间接清除氧自由基，槲皮素可作用于自由基的酶；（3）与金属离子（如铁）螯合抑制•OH的产生等有关。

1.4 VC

1.4.1   VC概述

VC也称为L（酸L-抗坏血酸），是一种水溶性维生素，在自然界中，有减少抗坏血酸与两种形式[ 8 ]氧化脱氢抗坏血酸。VC为白色或略带淡黄色的结晶或粉未，无臭有酸，熔点190～192℃（分化）；溶于水，微溶于乙醇和甘油，不溶于有机溶剂。干燥条件下比较稳定，但在水溶液中易受空气中的氧气影响而分解。由于其还原特性是非常不稳定的，容易加热或氧化氧化，特别是在中性或碱性溶液；光，重金属（特别是铁和铜）或荧光物质（如光的）可以促进氧化[9]。