酶法是在等电点沉淀蛋白之前对原料进行酶处理。具有提取率高，提取时间短的优点，加之酶的相对价格便宜，可以进行大规模的生产。张超[9]等人利用酶法提取荞麦蛋白，提取率比传统方法提高了10%。

硫酸铵沉淀法利用的是铵盐对蛋白质溶解性的影响，在低浓度范围时增大蛋白质的溶解度，在高浓度范围时降低蛋白质的溶解度甚至产生沉淀。Xiaona Guo[10]等人利用硫酸铵沉淀法制备荞麦蛋白，并从中分离出抗癌蛋白。

超声因能产生增溶作用而被广泛应用于目的物质的强化提取，具有成本低、设备简单、操作容易、提取效率高和提取时间短等优点。米宏伟[11]等人利用超声技术提取荞麦蛋白，确定了最佳超声提取条件：pH8.0，超声时间15min，超声频率15KHz，液料比10:1(mL:g)，荞麦蛋白提取率可达75％以上，产品纯度达到77.33％，且超声提取的荞麦蛋白分子量分布范围较常规的搅拌提取的蛋白小。

膜分离工艺主要包括浸出，离心分离，水稀释，超滤，反渗透以及干燥等工序。将萃取得到的粗蛋白母液经过超滤，水和其它小分子物质透过超滤膜，而蛋白质被截留，在没有相变的条件下实现蛋白质的分离提纯和浓缩，然后干燥可得蛋白产品。膜分离技术无需酸沉，蛋白质变性少，产品风和溶解性较好，消化率高，盐分低，色泽浅，还可回收酸溶性蛋白和低聚糖等，废水亦可循环利用，综合经济效益较好。Zhuanhua Wang[12]等人利用超滤的方法提取荞麦蛋白，并从中分离出具有结合抗原能力的24kDa蛋白质。

温敏凝胶法是将萃取得到的粗蛋白母液置于5℃环境中，加入收缩状态的聚异丙基丙烯酰胺凝胶，利用它低温（5℃）吸胀，高温（40℃）收缩的性质，吸取水、盐分和糖类等小分子物质，对母液中的蛋白质进行提纯和浓缩，然后干燥可得蛋白产品。该工艺不仅提取出了酸沉性蛋白，而且保留了酸溶性蛋白，大大提高了得率。此外由于在低温下进行，限制了微生物的生长。

1.1.3 荞麦蛋白质酶解

近年来，植物蛋白水解物的研究和开发受到越来越多的关注。植物蛋白的结构大多致密、分子量大，不易消化吸收，吸收率往往低于动物蛋白，水解植物蛋白后分子结构松散、分子量降低、易被人体的酶作用，吸收率大大提高。水解蛋白质一般采用酸法、碱法，也可实现蛋白酶的催化作用。酸和碱水解蛋白质已有超过一百年的历史。酸或碱水解会损害蛋白质中的氨基酸，。酸或碱法水解会破坏蛋白质中的L-型氨基酸，使其形成D-型氨基酸，使氨基酸消旋，无生物利用价值，而且产物复杂，蛋白质的营养价值损失严重。酸法反应强烈，水解完全，但酸水解，设备腐蚀严重，在高温条件下的色酸氨完全破坏，已被淘汰。与酸、碱相比，酶法水解法具有效率高、条件温和、安全可靠等优点，在营养物质保持方面具有不可替代的优势。用于蛋白质水解的酶通常是一种蛋白酶。从它的来源，它可以分为动物蛋白，植物蛋白酶和微生物蛋白酶。微生物的蛋白酶活力较高，可通过工业生产获得，具有价格低廉的优点。目前常用的微生物蛋白酶有碱性蛋白酶和中性蛋白酶。

水解度（Degree of hydroLysis,DH）定义为:DH = h/htot*100 %，式中h：水解后每g蛋白质的肽键毫摩尔数（mmoL/g），即原料蛋白质中肽键被裂解的百分数，表示蛋白质被酶催化水解的程度。htot：对于某一特定的蛋白质来讲是一个常数，它可以由组成该蛋白质的氨基酸的含量计算出。例如对于大豆蛋白其htot=7.8mmoL/g，所以只要测出水解后蛋白质被裂解的肽键数（h值）就可以计算出相应的DH值。由于每裂解一个肽键就新生成一个—NH2和一个—COOH所以只要定量的测出蛋白质水解后的新生成的—NH2、—COOH就能求出h值[13]。源-自/751+文,论^文'网]www.751com.cn 荞麦蛋白酶解工艺条件的研究(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_56793.html