二氧化氯（ClO2）是目前国际上公认的安全、高效、广谱的杀菌型保鲜剂，世界卫生组织（WHO）和世界粮食组织（FAO）也已将二氧化氯列为A1级安全高效消毒剂[6,7]，它具有很强的杀菌能力，可以有效的杀死微生物，同时在杀菌过程中不产生各种有害物质，并且不会影响食品的风和外观[8]。ClO2在蔬菜水果保鲜应用方面较多，如应用于菠菜[9]、猕猴桃[10]、苹果[11]等。

目前在国内外未见过ClO2处理对枇杷保鲜效应的研究报道。本试验以‘冠玉’枇杷为试材，探究不同浓度ClO2处理在非冷害低温并结合PE袋封装贮藏条件下，对‘冠玉’枇杷采后贮藏过程中部分生理指标变化的影响，旨在寻求ClO2对枇杷品质保鲜的最佳处理浓度，为有效解决‘冠玉’枇杷采后腐烂损失与衰老问题提供理论依据和实用参考。

1 材料与方法

1.1 试验材料

试验用的‘冠玉’枇杷采自苏州市洞庭东山镇农户果园，当日采摘后即被运回实验室，置于15℃条件下预冷12 h，翌日剔除残次果，并选择大小、成熟度及颜色基本一致的枇杷果实作为试材。

1.2 试验设计与处理

试验设计：3个水平(50、100、150mg/L) ClO2处理，对照(CK1)为清水处理，共4个处理。

试验处理，按以下4个步骤进行：（1）对照处理：将挑选后的果实随机分成4组，每组13.6kg，设其中一组为CK1(Water)，用清水浸泡10min，晾干果实；（2）ClO2处理：将其余3组试材分别用50、100、150mg/L的ClO2浸泡处理10min，晾干；（3）PE袋封装：将每组果实分成24等份（每处理设3个重复×8次检测），每份果实重650g左右，用0.02 mm厚的PE（聚乙烯）薄膜袋封装，作好标签；（4）低温贮藏：将所有处理后的试材置于(7.5±0.5)℃的低温下贮藏，每5天从各处理组随机取出3袋（3个重复）样品进行检测下述指标。

1.3 检测指标与方法

1.3.1 呼吸强度测定

用静止法测定。称取约0.5kg果实放入干燥器内，干燥器底部放入定量碱液（10mL 0.04mol/L）NaOH，枇杷呼吸释放出的CO2自然下沉而被碱液吸收，静止0.5h后取出碱液，用0.2mol/L的草酸滴定，求出呼吸强度。做3次重复实验，不放果实做空白滴定