（2）防癌、抗癌

日本国立癌症预防研究所公布了20中蔬菜“排行榜”，其中熟甘薯排第一位（有效98.7%）。美国生物学家也证实，甘薯中含有的脱氢表雄甾酮可以预防结肠癌和乳腺癌，它还含有假性雌激素，对保护皮肤、消除人体中的破坏性游离基细胞、延缓衰老起着十分重要的作用[1]。

（3）清除自由基、抗衰老

花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍，维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一透过血脑屏障清除自由基保护大脑的物质，同时能够减少抗生素给人体带来的危害[1]。

（4）降血压、防动脉粥样硬化

紫薯富含多种矿物质、胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素E，这些成分都有助于预防心血管疾病，而且钾元素有助于人体细胞液体和电解质的平衡，维持正常的血压和正常的心脏功能[1]。

（5）减肥作用

肥胖导致人体内脂肪蓄积之后，会减少脂肪细胞释放的激素，这种激素不但有助于抑制血管的硬化，而且可以促进人体消耗脂肪和白砂糖。紫薯含有的逆渗透蛋白，有使人体该激素增加的作用。因此，专家建议多吃紫薯能够抑制代谢综合征，对心脏和血管都能起到一定的保健作用[1]。

（6）抑制胆固醇作用

紫薯中丰富的花色素，这些花色素具有保护动脉血管内壁、保持血细胞正常的柔韧性的作用，从而帮助血红细胞通过细小的毛细血管，增强了全身的血液循环并且增强了细胞的活力。花色素同样具有松弛血管从而促进血流和防治高血压的功效[1]。

1.2 蒸蛋糕

蒸蛋糕是中国汉族的有名的小吃，是一款以鸡蛋、面粉、白砂糖为原料的蛋糕，蒸蛋糕的色泽呈淡黄色，蒸蛋糕的组织状态呈现海绵状，蒸蛋糕富有弹性，蒸蛋糕无杂质，甜松绵软，潮润可口，蒸蛋糕具有蛋香风，无异。所谓的蒸蛋糕是采用“蒸”工艺制作，蒸蛋糕本身的水分含量要比以往烤制蛋糕的高很多，在口感上，由于水分含量高，成品一改烘焙蛋糕高油、高糖的特点，所以尝起来会清甜可口。

蒸蛋糕这一产品，去年由揭阳市港荣食品有限公司（以下简称“港荣食品”）推出。港荣食品在新品上市后持续投入资源，进行消费培养和产品宣传，这一品类在今年下半年进入高速发展期，并吸引了大批企业进驻。在糖酒会上，据调查统计，至少有40家企业推出蒸蛋糕或者诉求“蒸工艺”的烘焙蛋糕。

去附近几个商场调查市售蒸蛋糕的品类、配料、价格和销售情况，并比较几种商品的异同以及不同商场对各种蒸蛋糕的销售方法。

表1.1 蒸蛋糕产品市场调查

品牌

（产地） 品名 配料 价格

（元）

淘豆（江苏苏州） 淘豆蒸蛋糕 小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、精炼植物油、海藻糖、葡萄糖浆、奶粉、食用盐、食品添加剂、食用香精 1.48/个

三辉麦风（广东汕头） 三辉麦风韩式蛋糕 鲜鸡蛋、小麦粉、白砂糖、精炼植物油、人造奶油、海藻糖、鸡蛋黄粉、葡萄糖浆、全脂乳粉、水、食用盐、食品添加剂、复配糕点乳化剂、乳化剂、复配增稠酶制剂、复配膨松剂、复配酸度调节防腐剂 紫薯蒸蛋糕的制作及品质影响研究(3):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_61789.html