曼可顿（上海闵行） 曼可顿蒸蛋糕 小麦粉、白砂糖，食用葡萄糖、乳粉、植物油、稀奶油、炼乳、食用盐、食用添加剂、复合膨松剂、食用香精、复配乳化剂、复配防腐剂、 4.5/70g

渝鼎佳（重庆渝北） 渝鼎佳乳菌蒸蛋糕 小麦粉、白砂糖、鸡蛋、植物油、果酱、酥油、食品添加剂、复合膨松剂、乳化剂、食用香精、黄原胶、甘油 9.5/500g

香乐

（广东揭东） 香乐蒸鲜蛋糕 小麦粉、白砂糖、鲜鸡蛋、食用植物油、海藻糖、葡萄糖浆、葡萄糖、全脂奶粉、食用盐、食用香精、食用酒精、食品添加剂 22.5/500g

港荣（成都崇州） 港荣蒸奶香蛋糕 小麦粉、白砂糖、食用植物油、食用葡萄糖、鲜鸡蛋、葡萄糖浆、食品添加剂、食用盐、乳粉 22.5/500g

从当下市场来看，蒸蛋糕品类还未出现领导品牌，这让不少跟进企业看到了机会，面临全新蓝海和多个强势竞争对手，如何让产品特色凸显、抢占消费者心智成为企业首要解决的问题，为此，在2014年重庆糖酒会上，包括港荣食品等多家蒸蛋糕企业均以差异化的路线提升核心竞争力。源1自37518.论~文'网·www.751com.cn

港荣：产品延伸，推蒸蛋挞新品。港荣食品营销总监龙映州介绍：“此次参加糖酒会除了完善蒸蛋糕的市场布局，公司面向全国参展经销商还推出新品——蒸蛋挞”。据悉，蒸蛋挞产品区别于蒸蛋糕，特别添加优质鸡蛋与果酱，给消费者全新的口感体验。

    三辉麦风：包装创新，推韩式蛋糕。三辉麦风营销总监陈彦表示：“实际上，韩式蛋糕本计划在今年5月份上市，但是为了完善产品包装，直到9月份才真正向市场推出。”相较于传统蒸蛋糕而言三辉麦风蒸蛋糕在包装上采用呢绒膜，密封性更佳。另外，内包装增加托盘，也减少了产品发霉现象的出现。

森友：全新卖点，推出香蕉牛奶蒸蛋糕。福建森友食品有限公司，2014年推出香蕉牛奶蛋糕，引起业界的模仿。在本次糖酒会上，其推出的蒸蛋糕产品规避了常规企业的做法，将“鲜蛋投入”作为全新卖点。此外，森友食品还结合技术优势，将香蕉牛奶与蒸蛋糕相结合，推出香蕉牛奶蒸蛋糕，塑造全新产品竞争优势。

1.3 原辅料对蛋糕品质的影响

1.3.1 低筋粉

面粉，是以小麦为原料经磨制加工而得到的粉状物料。按蛋白质的含量分类，通常我们把面粉分为三类：高筋粉、中筋粉和低筋粉。

高筋粉（强筋粉、高蛋白质粉或面包粉），蛋白质含量为12％~15％，湿面筋重量>35％。高筋粉适宜制作面包，起酥糕点，泡芙和松饼等。

中筋粉（通用粉，中蛋白质粉）是介于高筋粉和低筋粉之间的一类面粉。蛋白质含量在9％~11％之间，湿面筋重量在25％~35％之间。中筋粉适合制作水果蛋糕，也可以用来制作面包。

低筋粉（弱筋粉，低蛋白质粉或饼干粉），蛋白质含量为7％~9％。湿面筋重量<25 ％。低面筋适宜制作蛋糕、饼干、混酥类糕点等。 

低筋粉，又被称为蛋糕粉，低筋粉是指水分的含量为13.8%,粗蛋白质的含量为8.5%以下的面粉，通常用来制作蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。 紫薯蒸蛋糕的制作及品质影响研究(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_61789.html