精密电子天平     TB-251D       美国丹佛
数显式电热恒温水浴锅     H.H.S    上海锦凯科学仪器有限公司
数显鼓风干燥箱    GZX-9140 MBE    上海博讯实验有限公司
紫外可见分光光度计    722型    上海精密科学仪器公司
氨基酸自动分析仪    Agilent1100    美国Agilent公司
离心机    TG-16型    上海安亭科学仪器厂
西门子电冰箱    KK26E28TI型    西门子中国有限公司
高温电阻炉    GR.BF型    上海贵尔
电热恒温干燥箱    101A型    上海米开罗
pH计    Delta 320    Mettler Toledo
磁力搅拌器    84-1A    上海梅颖浦仪器仪表有限公司
2.1.2 实验原料
平菇采购自上海当地蔬菜市场，运回实验室的当天处理。用自来水冲洗干净，放入冰箱。
2.1.3 实验试剂
表2.2 实验试剂
材料    厂家    规格
纤文素酶    南宁庞博生物科技有限公司    BR（沪试）
木瓜蛋白酶    南宁庞博生物科技有限公司    BR（沪试）
胰蛋白酶    南宁庞博生物科技有限公司    BR（沪试）
茚三酮试剂    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
十二水合磷酸氢二钠    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
甲醛    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
苯酚    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
浓硫酸    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
浓盐酸    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
磷酸二氢钠    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
三氯乙酸    国药集团化学试剂上海有限公司    AR（沪试）
2.2 实验方法
2.2.1 样品预处理
平菇采购自上海当地蔬菜市场，运回实验室的当天处理。用自来水冲洗干净，放入烘箱50℃下干燥5h，然后将温度升至80℃下干燥2h至干。室温冷却，利用粉碎机制成粉末，过60目筛。装入塑封袋，4℃保存备用。
2.2.2 所用溶液的配制
(1) 苯酚溶液的配置：
称取5克苯酚（C6H6O)重蒸，用水溶解于100ml容量瓶中，定容摇匀转至棕色瓶，4℃避光贮存。
(2) 100ml|L葡萄糖标准溶液配制：
将葡萄糖于105℃下烘干至恒重，称取约0.1g样品精确至0.0001g，用水溶解于1000ml容量瓶中定容至刻度后摇匀，置4℃冰箱中避光贮存。
(3) 氨基酸自动分析仪进样溶液：
A相 4L水+26g乙酸钠+800μm三乙胺 用5%乙酸调PH至7.2+20ml四氢呋喃。
B相 1600ml甲醇+800ml无水乙酸钠 用5%乙酸调PH到7.2+160ml乙腈洗涤。
(4) 20%中性甲醛溶液配制：
取40%甲醛溶液用去离子水等体积稀释至20%甲醛溶液，以百里酚酞作为指示剂，用0.1mol/L NaOH标准溶液中和至淡蓝色。
(5) 0.1%百里酚酞指示剂配制：
取0.01g百里酚酞加入9.99g无水乙醇中，搅拌至溶解。
(6) 0.05%NaOH标准溶液配制：
取0.5gNaOH溶解，后稀释至1000mL。
(7) 10%三氯乙酸溶液(TCA)配制：
取10g三氯乙酸溶解，定容至100mL。
(8) 5%三氯乙酸溶液(TCA)配制： 菌菇中鲜味物质的提取及其作为饮料风味增强剂的开发(5):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_6684.html