1.8 本课题国内外研究现状

1.9 本课题的研究目的与意义

花青素在植物中广泛分布，且含量丰富，同时又具有较高的抗氧化活性，长期适量摄 入含有花青素的食品被认为是有益身体健康的。因此将花青素应用于食品、化妆品、医药 等行业具有潜在的经济效益以及广阔的发展前景。本实验采用体外模型的方法，主要研究 将花青素作为底物与肠道菌群共同培养前后，其抗氧化性、pH 的变化，并比较肠道菌群

数量的变化。

目前，虽然关于花青素生理活性及功能的研究很多，但是大部分的研究结果是采用体 外实验获得的。一般情况下，人体获得花青素的主要途径为膳食摄入，若要使花青素发挥 其生理作用，就必须经过人体的消化吸收等过程，这将改变花青素的结构从而影响花青素 的抗氧化性。因此，肠道菌群会影响花青素的吸收、产物调节、生物利用度，研究肠道菌 群对花青素活性的影响，能够为深入研究花青素发挥其生理活性及其背后的机制提供一定 的基础依据。