有GC-MS分析图谱见图一。
查资料所得样品主要是分为肉香，烘烤香，辛香，酱香，木香，甜香，脂肪香，酸香和奶香几种香韵，其有25中原料，其中香精部分为这25种原料，香基部分选用丙二醇。各种香韵所占百分比见表2.2[12]。所选用香原料见表2.3[13]。
表2.2 实验所需香原料的香韵百分比
序号    香韵    所占百分比
1    肉香    4.2
2    烘烤香    24.2
3    辛香    4.5

4    木香    3.0
5    酸香    6.9
6    奶香    30.1
7    甜香    5.6
8    脂肪香    17.6表2.3 烤羊肉的GC-MS整理报告
序号    保留时间    峰面积    物质    匹配数
                
1    5.291    0.44    丁醛    87
2    6.628    0.7    异戊醛    95
3    8.695    0.15    1S-.甲位蒎烯    97
4    8.797    0.08    α-侧柏烯    91
5    9.274    1.32    甲苯    64
6    10.278    0.49    己醛    50
7    10.739    1.98    桧烯    94
8    11.4    0.16    乙基苯    81
9    11.638    0.21    3-丁烯腈    94
10    11.787    0.05    1，3-二甲基苯    91
11    12.076    0.18    乙位月桂烯    93
12    12.553    0.15    双异戊1    97
13    13.069    1.48    dl-柠檬烯    98
14    14.546    0.51    甲酸异戊酯    50
15    14.667    1.88    双异戊3    97
16    15.625    0.12    苏合香烯    91
17    16.543    1.33    2-辛酮    90
18    17.642    0.19    3-羟基-2-丁酮    87
19    18.298    0.22    2,5-二甲基吡嗪    90
20    18.99    0.12    正丁醇    53
21    19.987    0.08    乙烯基苯    87
22    20.467    0.15    α葑酮    70
23    20.889    0.09    2，3，5-三甲基吡嗪    87
24    21.652    0.12    对异丙基甲苯    95
25    22.062    0.18    2-乙基-3,6-二甲基吡嗪    94
26    22.218    0.18    甲酸庚酯    56
27    22.613    0.29    乙酸    80 一种传统烤羊肉香精的制备(4):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_9147.html