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4.2 展望 17
致谢 19
参考文献 20
1 前言
1.1 文献综述
1.1.1 绪言
现如今信息时代的发展，食品添加剂这样的字眼开始频繁得进入人们的视线，可是几乎被人工制品完全取代的今天，对于色素添加剂的批判与质疑声不绝于耳。如某些人工色素等经动物试验证实有致癌作用，或由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒，甚至有不良厂商使用苏丹红这样的化学染色剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。随着人们对此的质量与安全认识的不断加深，色素研究的发展开始从存在不同程度毒性[1]的人工色素慢慢转移重心到天然色素的研究。开发安全无毒、稳定性好、同时还可兼具保健功能的天然植物色素成为食品工业的一个发展方向。
植物色素包括脂溶性的叶绿体色素和水溶性的细胞液色素，前者存在于叶绿体，与光合作用有关，如叶绿素；后者存在于液泡中，特别与花朵的颜色有关，如花青素属黄酮类物质。脂溶性色素主要为叶绿素、叶黄素和胡萝卜素。除了这三种还有藏红花素、751椒红素等。除叶绿素外，多为四萜衍生物。这类色素不溶于水，难溶于甲醇，易溶于高浓度乙醇、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。胡萝卜素在乙醇中也不溶。
本研究所使用的原材料天然植物之一枸杞，是我国特有的番茄科枸杞属植物的果实，是西北地区重要的经济作物，其果实中富含大量类胡萝卜素，是枸杞功能因子之一。类胡萝卜素经人体吸收可发挥多种生物学活性，既可作为文生素A的来源，又具有生物抗氧化作用，是目前最安全的补充文生素A的方式。林添德教授在临床中发现，玉米黄质与叶黄素在黄斑部中央可以保护神经不受损，而这两种色素需要从蔬果中吸收。大部分食物中的玉米黄素含量很低，而枸杞中却含有大量能被人体吸收的玉米黄素。枸杞中富含的另一种类胡萝卜素——胡萝卜素，可在人体内转化为文生素A，防止视力退化。换言之，枸杞色素于人有着诸多益处。
1.1.2 枸杞色素概述
枸杞中富含大量胡萝卜素类化合物，此类物质具有生理活性，在动物体内可转化成文生素A，可治疗夜盲症，干眼病及上皮组织角化症；具有抑制免疫活性细胞过度反应，淬灭引起免疫抑制的过氧 化物，文持膜的流态流动性，有助于文持免疫功能必需的膜受体状态，对免疫调节分子的释放起作用。通过上述机制，增强了淋巴细胞、巨嗤细胞或NK细胞等的抗 肿瘤功能，尤其对肺癌、食道癌、鳞癌等有显著的预防和改善的效果[2]，故具有防癌、抗癌、抗衰老作用，在医药工业上可做抗癌药；由于具有抵抗自由基的作用，对心血管病及其他慢性病有治疗作用。
枸杞色素为天然着色剂，可用于做食用日化用橙色色素。主要成分为脂溶性类胡萝卜素类化合物，如游离类胡萝卜素类胡萝卜素脂肪酸酯。游离类胡萝卜素包括β－胡萝卜素、β－隐黄质和玉米黄质；类胡萝卜素脂肪酸酯主要为玉米黄质双棕榈酸酯、玉米黄质单棕榈酸酯和β－隐黄质棕榈酸酯。枸杞子色素以黄色素为主，还含有少量红色素。
目前，从枸杞中提取色素的方法有有机溶剂萃取法、热水提取法、醇提法、超声法等[3-5]。这类有机化合物的特点是分子中含有多个不饱和共轭及非共轭双键，其分子量大小、双键数目及类型、含氧原子的数量、官能团类型和分子构型等特征的不同决定了它们理化特性的差异。类胡萝卜素具有亲脂性，几乎不溶于水，易溶于有机溶剂，因此通常采用有机溶剂提取类胡萝卜素。