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1.1.1 硫酸软骨素结构组成
硫酸软骨素一般含有50-70个双糖单位，而且链长也不均一。硫酸软骨素按照它们的化学组成和机构的差异，又可以分为A、B、C、D、E、F、H等。硫酸软骨素A与C都含有α-氨基-脱氧-D-半乳糖和D-葡萄糖醛酸，且含有等量的硫酸残基和乙酰基，两者结构的差别只是所在的氨基己糖残基上硫酸酯位置不同，其结构如下图1-1：
图1-1 硫酸软骨素结构
1.1.2 硫酸软骨素物理性质
硫酸软骨素的相对分子质量在1万-3万不等,为无臭无，吸水性强的白色粉末，易溶于水并且可以形成黏度比较大的溶液，不溶于乙醇、乙醚和丙酮等有机溶剂，硫酸软骨素形成的盐对热稳定，能受热80度也不被破坏。游离的硫酸软骨素的水溶液，遇较高温度或酸不稳定，主要是因为脱乙酰基或相对分子质量较小的多糖或降解成了单糖。
1.1.3 硫酸软骨素化学性质
硫酸软骨素在酸性、碱性及酶解条件下可以生成包括低分子硫酸软骨素和硫酸软骨素的寡糖或双糖在内的不饱和糖，这些均与β-消除反应有关。硫酸软骨素在酸性、碱性和中性条件下的降解程度可以以232nm处的紫外吸光度值表示，紫外吸光度值越大表示降解程度越大，从而反映出硫酸软骨素在不同条件下的稳定程度。