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3.3.2 鱼样的测定 18
3.4 实验结果与讨论 18
3.4.1 最大吸收波长的确定 18
3.4.2显色时间的选择 19
3.4.3工作曲线的绘制 20
3.4.4 鱼样测定结果 21
4 结论 23
致 谢 24
参考文献 25
1前言
鱼类是我们人类必不可少的食物来源。它鲜美的肉质一定会让很多人垂涎欲滴，但是随着人们的健康意识增强，以及环境的不断变化，我们也想知道我们周围的鱼类的健康情况。而重金属是这一类的主要污染，由于它的难降解，脂溶性强，被摄入体内后便与脂肪融为一体，很难分解排泄，很长一段时间留在体内，最终由于食物链的转移，威胁到人类的健康。
重金属囊括金、银、铜、铁、铅等，众所周知指的是密度大于4.5g/cm3的金属（也可以说是比重大于5的金属），只要它在人体内积累达到一定程度，慢性中毒便会引发。比如血液中铅浓度过高会导致神经系统紊乱，影响大脑；镉会引发肾脏损伤或者引发钙的代谢加快从而导致肾结石;砷的暴露可能导致皮肤癌、肾癌和神经紊乱。除了这些生命体非必需元素，即代谢活动不需要这些元素，浓度就算很低但还是会对机体产生毒性，还有存在于天然环境中构成生命机体的必需元素：铜、锌、铬、钴、铁、锰、钼、钒、锶等。当摄入过量的锌时，会有疲劳、乏力、贫血、白细胞减少等症状。铁在鱼体中是不可能过多导致超标的，所以我在这里考察的仅仅是鱼类的营养价值。 而影响金属离子的吸收、累积的因素有很多，一般通过以下几个途径：①鱼头内的鳃在水中吸收氧气的过程的同时在不断吸收水中重金属；②鱼类在摄入食物的时候，重金属通过饵料进入了鱼体；③重金属进入鱼体内其实很轻易只要有水，它就可以通过水体和体表的渗透、交换的两个作用。
通过实验对鱼体内重金属含量分析的研究，我们可以对鱼类食品有一个方心的把握和了解以及它的营养价值（含铁量），同时给予大家诚实可靠的建议。
1.1 研究鱼体中重金属含量的重要意义
重金属元素包括铅、镉、铬、汞、钡等，会对人和生物体带来直接或者间接的危害。它的表现为不可逆性、多系统、多器官和多指证。重金属的衰减期不仅非常长,还会有很多副作用。比如说因为它在器官内长期囤积，结合了很多蛋白质和活性酶，由于负荷过重所以这些器官的蛋白质和活性酶就丧失了它的活性及特性。最近几年，现代工业、农业和交通运输等行业不仅给人类社会带来物质文明的也给带来了或严重或轻度污染和迫害。环境中重金属含量的快速增加有多种因素，比如、人类没有节制的滥用、汽车尾气、工厂的无处理排放等，难免牵连人类或其他生物体组织受到其重金属的危害。这些有害重金属元素通过下雨或排污不可避免地被转移到河水中，而生活在河水中的鱼类也会不可避免地成为这些有害重金属的载体。这样的因素促使了大自然环境中鱼体内重金属含量的急剧增加，人类和其他生物体的器官组织受到各种重金属的侵害。因此广大医学药学、环境保护、食品安全等领域的学者对重金属危害机制的研究、对重金属危害的改善和检测重金属方法正在热切得关注和研究。而研究鱼体中重金属含量不仅关系到水产类的生活环境，更和人类和其他生物体食物链的的品质健康息息相关。本论文由于条件有限，采用分光光度法分析测定鱼体中各部位的铬、铁和铜离子的含量，通过食品安全国家标准食品中污染物的限量给予正确的引导和建议，所以鱼体中重金属含量的分析有着客观合理的必要性。