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宋卫国[51]通过半胱氨酸拮抗试验证明了真菌中含有的巯基位点是大蒜提取液中有效成分的作用靶标点，在与靶标位点的巯基结合后，竞争性地抑制了蛋白酶、细胞壁酶的催化活性，能使蛋白酶和细胞壁酶的活性完全受到抑制，即大蒜提取液能抑制真菌体内蛋白质和DNA的合成。Knobloch[52]等人通过研究精油中40种萜类对微生物初生能量代谢、还原型辅酶(NADH)及丁二酸脱氢酶(SDH)的活性，及其对呼吸过程的电子传递以及氧化磷酸化过程的影响作用，推测出萜类物质是通过影响微生物呼吸作用达到抑菌效果的。
张文平[53]等用同位素前体掺入试验证明，肉桂醛能够显著地抑制同位素前体的掺入，可能是因为肉桂醛影响真菌DNA、RNA 和蛋白质的合成表现出的杀菌效应。柠檬醛能明显改变黄曲霉细胞质膜的分子结构，使其失去选择通透性而抑制菌丝体生长和孢子萌发率[54]。黄曲霉菌丝体经柠檬醛作用后,胞内损伤线粒体增多,氧化还原反应系统受到破坏,琥珀酸脱氢酶、苹果酸脱氢酶活性分别呈不可逆下降；以琥珀酸、α-酮戊二酸和丙酮酸为底物时,线粒体呼吸速率分别下降,表明柠檬醛能使黄曲霉菌丝体DNA、RNA、脂类和蛋白质等生物合成受到抑制,促进细胞死亡[55]。从茴香种子中提取的莳萝精油导致黄曲霉细胞形态变化、麦角甾醇含量的降低、线粒体膜电位升高，同时，线粒体的功能性障碍引起了活性氧簇的积累，而L-半胱氨酸的添加阻止了细胞活力的降低也表明了活性氧簇是该精油抗真菌作用的重要介质[56]。
1.2 本课题研究现状
1.3 本课题的研究的目的和意义
水果采后病害一直都是阻碍水果行业发展的绊脚石。不仅对产品的质量安全造成影响，还缩短了产品的货架期并带来经济损失。现如今最常用的杀菌手段还是农药等化学试剂，虽然见效快，但是由于其本身具有安全性较差、残留后难去除，且存在容易过量使用等原因，引起了大众对水果产品安全问题的担忧。因此，开发天然、环保、经济的水果防腐保鲜剂是大势所趋。
植物精油从天然植物中提取而来，安全性较高且来源十分广泛，同时具有一定的抑菌效果，用量小，是化学试剂的有效替代品。国内外大部分研究关于具有抑菌活性的植物精油的筛选，植物精油自身化学组成和有效抑菌成分的分析，也多处于实验室阶段。由于精油含有挥发性物质，稳定性能较差，实际使用过程中操作性能不高。这些因素都成为了植物精油在实现商品化、取代化学添加剂的道路上的发展瓶颈。
微胶囊不仅具有缓释性，而且如果能将精油和微胶囊技术有效结合，还能降低纯精油对水果感官的影响，有较高的应用前景。本课题拟使用不同剂型的微胶囊对水果中常见的两种青霉进行体外熏蒸，随后应用于苹果采后青霉病保藏试验，最后测定了苹果与抗性相关酶活，从而较为全面的探讨肉桂精油微胶囊在水果采后病害防治上的可行性和机理。研究结果可为植物精油在水果行业采后保藏应用上提供新的思路，同时也为今后微胶囊精油的商业应用提供理论依据。