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南瓜的特性及经济价值南瓜一年生的草本植物，茎通常节部生根，伸长2-5米，密被白色短刚毛。叶柄粗壮，长8-19厘米，被短硬毛；叶片宽卵形的或卵形，质稍柔软，侧裂片小，中部裂片较大，三角形，密被黄白色刚毛和茸毛，常有斑点，中脉隆起，裂片通常延伸到枝端，一小尖头，边缘有细锯齿，顶端稍钝的，卷须稍粗。68672
南瓜自明代以来传入我国以后，在我国民间广泛种植。人们普遍的食用南瓜果实作为日常的口粮，嫩果可切丝，油炸，或做汤，做蔬菜馅，味道甜美。南瓜的医用价值早于明朝年间就以被中医所发现，据相关中医资料介绍：其果实属甘，温。补中益气，消炎止痛，解毒杀虫。南瓜种子味甘，对于治疗绦虫、产后手足浮肿、百日咳、痔疮等症状具有明显的作用；南瓜叶可以治疗痢疾、疳积、创伤等多种疾病。南瓜花属凉性可治黄疸、痢疾、咳嗽、痈疽肿毒：其瓜蒂亦可治痈疡、疔疮、伤。同时，南瓜藤还具有治疗肺结核、胃痛、月经失调、烫伤等功效。可以这么说南瓜全身都是宝。
而现如今南瓜因其粗纤维的特致而备受广大健康爱好者的喜爱。通常用以南瓜熬粥或者蒸食。具有明显的降血糖刮油脂的作用。
2南瓜叶的化学成分及营养价值
迄今以来人们大多以食用南瓜的果实为主，对于南瓜叶的食用则鲜有问津。然而随着现今科学技术的发展南瓜叶的营养价值逐渐得到了人们的肯定。[4]郑州的张培旗等人曾就以南瓜叶的价值做过一系列的研究。他们认为南瓜叶中具有多种化学成分。例如锌、镁、铁、钙、钠等微量元素。论文网
除此以外南瓜叶中还含有丰富的亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸、酪氨酸。[5]向国昌等人还对南瓜的茎叶花成分进行了研究分析。 他们发现南瓜叶中还含有大量的β-胡萝卜素，大概为98.9mg/100g左右，约为胡萝卜的7倍。[7]据相关中医介绍南瓜叶在中药中也广泛的运用。特别是它兼具补中益气，消炎止痛，解毒杀虫，降糖止渴等的功效。它可以治疗气虚、脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫等疾病。对于人体健康具有重要的帮助。
[8]覃惠敏等人对南瓜叶中的黄酮类化合物含量进行了检测，发现南瓜叶中含较为丰富的黄酮类化合物。并得出南瓜叶的粗黄酮提取率为4.4%。黄酮类化合物是人体所需的一类重要物质，它具有保护心血管系统、抗菌剂、抗病、抗肿瘤、抗氧化自由基，抗炎镇痛等多种作用。并且在植物的生长、发育、开花、结果以及抗菌防病等方面起着重要的作用。
3南瓜中所含色素的提取
据研究表明南瓜具有非常高的营养价值[9]（长江大学-王立军的南瓜色素提取研究），含有防治癌症等多种功效，并具有相当广泛的饮食保健功能。因此，南瓜中的色素我们可以认为是一种健康无副作用的食用色素，值得我们在今后的社会中广泛应用。
新疆大学的[10]努尔比亚·亚力坤等人曾对南瓜果皮中的色素提取做过相关的研究。他们认为南瓜果皮除了具有降血糖的作用，同时它还富含着某种特殊的功能型色素—类胡萝卜素。它具有抗氧化、防癌症、预防夜盲症、着色能力强等多种功能,并在临床医学等多个方面具有广泛的应用。南瓜色素的提取主要可分为清洗样品、烘干、粉碎、有机溶剂回流提取、过滤、浓缩和色素粗提取等多个环节。
据研究表明，我们知道乙醇的体积倍数、温度、料液的比例以及水浴时间等条件都会影响南瓜色素提取结果。最后，经王立军等人经过实验反复研究得出南瓜色素的最佳提取条件是：乙醇的体积分数是百分之百、温度为70摄氏度、料液比为11:1、时间为三个半小时、pH值为9。[11]南瓜色素是一种纯天然的色素，对光照极为敏感，不宜长期暴露在阳光下。应尽量放置在80摄氏度以下的中碱性条件下保存。