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美国学者巴顿（Barton）指出：危机是一个会引起潜在负面影响的具有不确定性的事件，这种事件及其后果可能对组织及其员工、产品、资产和声誉造成巨大的伤害。
而有些学者则认为：由于企业的内部管理存在问题、同行竞争甚至遭遇恶意破坏或者是外界特殊事件的影响，而给企业或品牌带来危机，企业针对危机所采取的一系列自救行动，这就是危机公关。
本文认为，危机公关是为了防止危机事件的发生或减少危机发生后带来的损失而进行的活动。[1]
（二）危机公关的特点
危机公关在发展过程中经历了变化，这些变化呈现出一定的特点，主要体现在以下几个方面：突发性、舆论聚焦性、破坏性、紧迫性、意外性、周期性和结果可转化性。[2]具体来看，可做如下理解：危机公关会发生在组织没有任何准备的情况下；自从进入科技信息时代，企业发生危机远远比不上危机的信息传播的速度，而媒体则会使企业因危机而被推到风口浪尖；由于危机所具有的突发的特征，任何企业在遭遇到危机时，都会或多或少的遭受一定的损失，造成一定的恐慌，并且策略的正确与否以及时间的把握是否恰当，也会给企业带来巨大的伤害；对于一个企业，如果不能在危机出现后把握住时机，那么危机快速恶化，企业会因此有更大的威胁；具体时间，实际的大小，对危机的具体情况和影响深度，不可预测的，所以因其带来的问题也是始料不及的；危机的发生、发展到结束是有一定周期的；危机事件时刻变化的。
（三）危机公关的原则
所谓危机公关的原则主要体现在以下几个层面：对责任的勇于承担；与公众的真诚沟通；确保速度第一；强调系统意识；进行权威证实。[3]
第一，危机发生后勇于承担责任。
在危机发生后不要急于撇清关系，而是要勇于承担责任，不能够与受害者发生争执，这样只会使矛盾加深，引起不必要的争论，这样不仅不利于问题的解决，还会使企业失去公众的支持与理解。
第二，与公众进行真诚沟通。
当企业处在危机旋风的中央时，不能有侥幸的心理或妄想蒙混过关。真诚沟通就是最好的解决手段之一，企业只要做到诚意、诚恳、诚实，就可以使得公众理解和一切问题可以迎刃而解。
第三，处理速度要快。
在危机出现的最开始，这种信息传播的会比病毒还快，而这时的不真实的信息也会不断的涌出，那么在媒体、公众以及政府的监控之下，企业所做的任何策略都会被传媒即刻报道出来。所以，企业必须当机立断，快速反应，果决行动，迅速的控制住危机的动态，
第四，处理过程要有系统。
企业在处理危机时要记住不能为了解决一个而制造出另一个问题，要有进行系统的运作，要有看透危机本质的能力，将有害变成有利。企业内部要有统一的口径；成立公关解决小组,专职负责；将优势资源整合，迅速决断、实施；借助企业之前打下的良好基础，联合相关的关系好的媒体进行公关；循序渐进，标本兼治。
第五，处理结果要经过权威证实。
企业自己说自己多好是没有用的，需要专业的权威的第三者来为企业证明，通过曲线救国的方法，解除公众的防备心理，重获众人的理解与信任，以及一部分人的支持。
三、食品类企业危机公关的必要性文献综述
（一）食品类企业的特殊性
如今，随着食品问题的日益加剧，人们对食品类企业逐渐有了新的认识，食品类企业与其他企业存在一些不同点。