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红外测温有很多种方式，根据方式不同，可以将目前的红外测温仪器主要分为两大类：一是基于全场分析的红外测温设备；另外一种基于逐点分析的红外测温系统。全场分析的原理是将整个物体的温度分布用红外镜头成像在红外焦平面阵列上面，整个物体的温度分布就组成了物体的红外热图像，全场分布的红外测温设备也被称作红外热像仪；逐点分析的测量原理则是把物体的某一局部的红外辐射通过单个红外探测器聚焦，然后根据已知物体的表面发射率，通过对比将物体的辐射功率转化成为我们能够轻易测得的温度信息，这种逐点分析的系统通常被称作红外测温仪。红外测温仪的最主要功能就是测定温度，主要包括三种：（1）红外点温仪；（2）红外行扫仪；（3）红外热电视。
红外点温仪是一种非成像型的红外测温仪器，它只能对一个非常小的面积进行测温。按照设计原理的不同，可以将红外点温仪分为全辐射测温仪、比色测温仪和亮度测温仪三个大类。红外点温仪早在二十世纪早期就已经出现，它的测温范围比较窄，不适于测量面积比较大物体的温度，因此当需要测量比较大的物体时，就必需对物体的各个部分进行多次测量，才能完成测量，很不方便。但是到现在为止，红外点温仪仍然以其价格低廉和实用的特点应用于很多领域。
红外行扫仪是检测物体一条线的温度。它的实现原理通常是通过一个物体的运动规律，或者是需要飞机的配合才能对物体的温度进行检测。由于红外行扫仪的实现比较困难，而且商用价值也不太大，因此，红外行扫仪的应用现在还不是太普遍。
红外热电视是相对与红外点温仪而言的。它能对物体进行一个二文的温度检测，而不需要像红外点温仪一样对物体的多点进行测量，他的使用方便性大大超过了红外点温仪。而且它的温度检测不需要制冷机制，就能达到比较好的性能。但是他的技术指标相对于红外热像仪来说，还有很大的差距。
红外热像仪就是显示红外热图像的仪器，它是根据红外辐射的热效应的原理，将物体发出的红外辐射，通过红外探测器转化成我们肉眼能看见的图像。由于在各领域，红外成像技术都非常有用，因此，红外成像技术的发展在国内外都得到了极大的重视，发展也比较快。红外测温技术是红外领域的一个极其重要的领域，也是衡量一个国家红外技术发展水平的重要标志。自从红外热像仪问世以来，就在各个领域得到广泛的应用，并且技术还处于不断发展之中。
在红外测温方面，由于国外的红外成像技术发展较早，而且非常成熟，因此，在此基础上的红外测温技术也得到迅猛发展。国外从二十世纪二十年代就开始从事红外测温产品的研发设计。最早研制的高温计实现方法是通过对选定波长下的目标比较其亮度比，来消除由于发射率的不同对真实温度产生的误差。这种方法对一般的大多数材料不太适用，会造成比较大的误差，但是对于灰体的测量，还是比较有效。
在红外测温技术的不断发展的推动下，到二十世纪九十年代，红外测温仪的精度和测温的范围得到很大改善。Levendis 等人研制出了工作波长分别为 0.65、0.8 和 0.95um的3色辐射温度计精度达到了千分之一。红外热像仪的发展让红外测温技术有了更进一步的发展。
我国的红外测温技术发展相对于国外来说比较落后，直到二十世纪751十年代，我国才成功地研制出了第一台红外测温设备。但是其响应时间很慢，而且测温精度也很低，到目前已完全被淘汰了，但是它的出现标志着我国的红外测温技术已经开始起步。到了二十世纪九十年代，红外测温技术形成了一个比较大的产业，在国际上也有了统一的通用标准，我国的红外测温技术的发展也主要基于这种通用的工作原理来发展，通过光学系统收集物体发出的红外辐射，经过镜头的过滤作用，将红外波长范围的光线透过，进入红外焦平面，红外焦平面把探测到的红外辐射转化为我们熟悉的电信号，再通过处理的到数字信号，再对数字信号进行处理，从而得到了物体的热图像和温度信息。