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气相色谱-质谱检测在现如今对农药的检测中只有全面检查，设立大规模力度检查才能有效控制农药的残留情况。作为当今世界用的最多的农药检测方法GC/MS法，在使用的时候为了获得更加准确的数据一般都会使用离子模式。离子模式就是通过时间和离子的比例来对农药的残留进行判定或者标定。它的原理是这样的，它是让样品在离子源中产生电离，通过电离样品各组织，来生成带正电的离子。这些离子会进入一个加速场，在加速场力的作用下，离子高速进入质量分析器。这些离子在加速场中也形成了离子流。在质量分析器里，通过分析确定它的质量[4]。30655
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2快速检测技术
因为GC/MS这种耗时又耗钱不经济的方法代价太高，不适合在生活中使用，这也就给质监部门对农药残留的检测工作造成跟大的不方便，也影响了农药检测的全面性。正因GC/MS这种方法的不切合实际，也让人们充分发挥创造力，发明了一些贴近生活的简便检测方法，列如农药残留速测法、活体检测法、免疫法、和酶抑制法[5]。论文网
（1）农药残留速测法。该方法主要机理是通过氧化还原反应来试验。加入特殊的检测液可以使其与水解产物产生反应，并产生颜色上的变化。这样可以通过颜色的变化直观的快速检测农药的残留严重情况。虽然方便，但是缺点也是很明显的，首先是灵敏度太低了。其次由于依据的是氧化还原反应，所有很怕还原物的干扰。另外，只能对某些具有氧化还原反应的样品产生检测，有局限性。
（2）免疫分析法。该方法主要有酶免疫分析和放射免疫分析，两种原理基本一致，都是依靠抗原核抗体的反应来形成复合物。目前来说相对普遍的是酶联免疫分析（ELISA），因为它相比较而言既经济又实惠，灵敏度比较高，并且简单方便，十分的安全。
（3）活体检测法。该方法主要是通过活体家禽一类对食品进行试验。比如给家养的一些小动物喂食，然后通过死亡率来检测判断农药的残余量。这种方法精确度低，可信度也不高，适用范围窄，但是主要是实行起来较为方便。
（4）酶抑制法。该方法是利用有机磷和氨基甲酸酯类农药对动物体内ACHE具有的抑制作用为原理，来对农药的残留做出检测的。就目前来看，世界上用的最为普遍广泛的方法就是酶抑制法了[6]。