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谷氨酸脱氢酶虽然广泛存在于动植物以及微生物体内[16]，但就其实际生产应用而言，还存在着有效酶源窄，国内主要依赖进口，成本高，价格昂贵，因此本课题从原材料更广泛的双孢菇和鸭肝着手，进行提取谷氨酸脱氢酶的尝试，如果成功，便可大大的缩减成本。特别是鸭肝，是鸭体内重要的解毒和营养器官，里面含有丰富的营养物质和各种生物活性物质，是提取谷氨酸脱氢酶的理想原材料。同时在实验中所用来处理动物组织提取物的聚乙二醇——硫酸铵法也有较大的实用价值，与常见的丙酮脱脂法相比，操作简单，对酶活还有保护作用。64761
现在对谷氨酸脱氢酶的提取对象大致可分为细菌和动物组织。前者利用谷氨酸发酵工业上应用的产黄色短杆菌GDK-9中克隆的谷氨酸脱氢酶GDH基因，并用它构建了穿梭载体pXMJ19-GDH[10]，这为对谷氨酸脱氢酶的理论研究和生产实践奠定了基础。另外还有谷氨酸棒杆菌对于动物组织论文网，主要有猪肝[13]、鸭肝和牛肝等，从这些组织中提取谷氨酸脱氢酶均已有报道，但从原材料来源的广泛程度来看，鸭肝应该最具前景，如能建立高效、简单的提酶工艺，实用价值会较大。
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