在白酒生产的实践中，大家都能体会到，少量的调酒对白酒的香气、口感和风格具有决定性的影响，但检测它们的色谱骨架成分，并没有发现有多大的不同，这就是所谓的复杂成分在起重要作用。随着检测方法和手段的改进，分析仪器的不断革新，蒸馏酒中的绝大部分微量成分完全可以分析得非常清楚[11]。
白酒中呈香呈物质虽然含量只占白酒的1 %~2 %，但是按含量仍可分为色谱骨架成分和微量成分[12]。色谱骨架成分在白酒中的含量大于1 mg/ m l ，有己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯等约20种物质。色谱骨架成分占白酒香成分总质量的95%~99 %以上，在常规色谱分析谱图上属大峰物质。这些成分构成了白酒的骨架，是白酒的主干成分，决定白酒的香型。微量成分是指在白酒中含量小于1 mg/ m l的所有香成分，占白酒香成分总质量的 1 %~5 %。有些微量成分由于香强度很大，虽然含量很少，但是对白酒风格形成的贡献较大。曾发现有“五粮液”的样品和“全兴大曲”的样品由近乎相同的色谱骨架成分组成。在生产新型白酒时，如果以食用酒精为基酒只加20种左右的色谱骨架成分，做出的白酒档次很低，连曲酒的一点风格也没有。白酒是很多种香成分组成的集合体，其表现出来的不仅是单体香，更重要的是复合香[13]。两种以上香物质相混合，不但改变了单体所特有的香，有时还呈现出相乘作用（呈香单位大幅度增长）或相杀作用（呈香单位大幅度下降）。作为助香剂，白酒中有些物质，如一些多元醇类，在相乘相杀过程中起到香间的缓冲调剂作用[14]。
中国原轻工业部组织的茅台试点和汾酒试点确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香成分，乙酸乙酯为清香型白酒的主体香成分，为提高浓香型白酒和清香型白酒的产量和风质量提供了理论和技术基础。以后的科学研究工作者一直不懈地分析和寻找各种香型白酒的主体香成分，尽管主体香成分的确定十分困难，但是在与白酒风格特征相关的特征性成分方面的研究成果丰富[15]。 白酒的香气国内外研究现状(2):http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_29077.html