枸杞色素是存在于枸杞浆果中各种呈色物质的总称，主要由类胡萝卜素及其它有色物质组成。早在 1930 年德国 Zechmeister 和 ChoLnoky从 L.haLimifoLium 果实中分离出phasaLien（酸浆果红素），经鉴定该化合物为 zeaxanthin（玉米黄质）的 paLmitic acid（软脂酸）酯。早期对枸杞色素的物质研究表明，其中含有玉米黄质及其软脂酸酯-酸浆果红素和隐黄质。1952年Goodwin[6]在其所著的《类胡萝卜素的比较生物化学》一书中首次记述了枸杞中含有大量的玉米黄素（zeaxanthin）。1968年Keiji Harashima等人[7]从日本枸杞中分离得到纯的玉米黄素结晶，但该化合物不是以游离形式，而是以酯即phasaLien的形式存在于果实中。36881
我国对枸杞色素的研究较晚。1986年，齐宗韶[8]从宁夏枸杞中分离出胡萝卜素、一羟叶黄素和二羟叶黄素，并测定了其含量。1998年彭光华等人对枸杞中的类胡萝卜素的分类及结构进行了系统的研究，结果表明：枸杞中类胡萝卜素可分为游离胡萝卜素和类胡萝卜素脂肪酸酯。游离类胡萝卜素包括β-胡萝卜素、β-隐黄素和玉米黄素"，同时可能含有叶黄素；类胡萝卜素脂肪酸酯主要是玉米黄素双棕榈酸酯、玉米黄素单棕榈酸酯和 β-隐黄素棕榈酸酯。并测定枸杞中色素物质含量分别为β-胡萝卜素9.59mg/100g、β-隐黄素3.25mg/100g、玉米黄素14.90mg/100g、β-隐黄素棕榈酸酯 论文网14.57mg/100g和玉米黄素双棕榈酸酯192.20mg/100g。同年，何进等用柱层析法对枸杞鲜果中胡萝卜素进行了测定，结果表明，枸杞鲜果中胡萝卜素含量高达 96.00mg/100g，柱回收率为 91.00%，HPLC 测定进一步表明提取的色素 92.24%为 β-胡萝卜素[9]。刘玉梅[10]等对所使用的来自新疆精河县的枸杞原料（枸杞干果和鲜果）进行了化学成分和氨基酸含量的分析，其中胡萝卜素在枸杞干果中含 16.8mg/100g，在鲜果中含 21.9mg/100g。 彭光华等人采用薄层色谱法分离鉴定了枸杞子中的三种游离类胡萝卜素：β-胡萝卜素、羟基类的 β-隐黄质 、玉米黄质及它们的羟基被酯化了的类胡萝卜素脂肪酸酯。李忠[11]等人采用非水反相液相色谱法测定了枸杞子中 β-胡萝卜素的含量。李忠等人也对枸杞子中类胡萝卜素的组成及含量进行了测定，由测定结果可看出，不同产地及品种的枸杞子中类胡萝卜素的组成相同，均由 10 种主要类胡萝卜素组成。2002 年彭光华等人采用薄层色谱、液相色谱和气相色谱对枸杞子中酸浆果红素的结构进行了鉴定，结果表明枸杞子中酸浆果红素是由玉米黄素与两个棕榈酸分子酯化的产物。
而关于枸杞色素的提取研究，王琨玲[12]等人选用无水乙醇浸提枸杞子中的黄色素；廖正福[13]等以水为溶剂采用均匀设计法提取枸杞棕红色素；白寿宁、李守君[14-18]用超临界 CO2萃取枸杞油及枸杞色素；杨志祥用乙醚作提取剂，经测定枸杞子色素含量为 7.6%，并认为枸杞子色素是以黄色素为主的，含有少量红色素的至少三种色素的混合色素。伍明、王杰等以 85%的乙醇为溶剂，分别采用回流提取法、索氏提取法及液泛提取法从枸杞子中提取天然红色素。马文平等人利用离心和超滤技术分离枸杞鲜果色素，再经冷冻干燥制成枸杞色素粗粉，其中 β-胡萝卜素含量达 6%以上，可作为食品和化妆品添加剂，也是提取 β-胡萝卜素的理想原料，具有广阔的开发前景。本研究在前人试验基础上对枸杞色素的有机溶剂提取工艺进行了优化，为枸杞色素的生产和开发提供重要的参考。 枸杞色素国内外研究现状进展:http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_35536.html