苯甲酸钠是一种重要的精细化工产品，主要应用于医药工业、食品工业、染料工业、香料等方面，是食品工业中重要的防腐剂，在蚊香、中草药糖浆中用作防腐防霉剂，汽车防冻液中用作缓蚀剂，在印染工业总产中做媒染剂。61834

早在很久以前，我国就开始了对食品中防腐剂的研究，包括苯甲酸钠，山梨酸钾等，确定其可用于食品行业生产，自此之后也开始进行防腐剂限量使用范围研究，实现了对食品质量安全的关注与保证。我国苯甲酸钠生产从60年代起步，随着化学工业的发展，苯甲酸钠生产也逐步发展起来。1980年产量0.38万吨，到1990年为0.92万吨，10年间年增长率为9.1%。1992年产量1.16万吨到1995年已上升到1.996万吨，3年间的平均增长率达到19.1%，这是苯甲酸钠生产发展最快的一段时期[4]。以后几年，由于国内市场需求不足，同时受到东南亚金融危机影响，出口量减少，再加上其他新产品的推广应用等因素的影响，苯甲酸钠市场疲软，产量有所下降。

时至今日，人们对防腐剂的研究与发展也取得了良好的效果。我国防腐剂食品工业虽有一定基础和发展，但与世界性发展研究相比仍存在较大差距，这也造成了我国防腐剂食品工业进一步研究发展的迫切性[1]。山梨酸和山梨酸钾的毒性比苯甲酸钠小，防腐效果也比苯甲酸钠好，所以已经在逐步取代苯甲酸钠作为防腐剂，但由于其价格相对昂贵，仍有较多企业使用苯甲酸钠作为食品防腐剂[2] 。

1 苯甲酸钠的国内外研究发展概况

在很早以前，我国就对食品中防腐剂有了研究，其中包括山梨酸钾、苯甲酸钠等。起先先是确定这些化学试剂可以应用于食品当中，随着结论的进一步明确，我们又对其限量适用范围进行了研究，以保证防腐剂能够在防止食品腐烂的同时又不足以对人类身体健康造成危害。苯甲酸钠在食品产业中应用范围较大较广，我国的食品防腐剂主要以属苯甲酸钠为主，其用量最大，但经反复试验数据表明，苯甲酸钠长期单独使用却不能达到很好的防腐效果，因此我国研究人员尝试着让苯甲酸钠与其他防腐剂共同使用来提高防腐效果。

苯甲酸钠属于算女性防腐剂，在酸性环境下防腐效果比碱性条件下要好上许多，有防止变质发酸、延长食品保质期的效果，但在碱性介质中无杀菌、抑菌等作用。苯甲酸钠因其化学性质在世界各国均被广泛使用[13]。但由于用量过多会对人体肝脏产生危害，甚至致癌，所以近些年来，有些国家出于对苯甲酸钠毒性的顾虑使得他的应用受到了限制，如日本已经停止生产苯甲酸钠，并对他的使用作出限制规定。

2 苯甲酸钠的作用机理

苯甲酸钠大多为白色颗粒状，无臭，或微带安息香气，有收敛性。在常温下易溶于水53g/100mL左右，pH在8左右；其最佳防腐pH实在2.5到4.0之间。

防腐作用机理：苯甲酸类防腐剂是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，文献综述抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性。但具体来说，苯甲酸钠在酸性饮料中的主要抑制对象是酵母，此条件下，细菌霉菌繁殖都受到阻碍，苯甲酸钠可阻止酵母及其他微生物的败坏。另一方面，苯甲酸分子在进入细胞后将储备碱酸化，抑制微生物呼吸酶活性，导致乙酰辅酶A缩合无法反应，由此对食品具有防腐作用[5] [17]。

3 苯甲酸钠与食品安全的关系与苯甲酸钠用量的研究概况 苯甲酸钠国内外研究现状水平和发展趋势:http://www.751com.cn/yanjiu/lunwen_67811.html