冷藏与化学剂保鲜技术冷藏与化学保鲜剂相结合的保鲜技术在竹笋的保鲜上有广泛的应用，低温环境可以有 效降低竹笋的呼吸强度，增强竹笋的耐贮性，延缓竹笋体内蛋白质、VC、总糖含量的降 解。化学保鲜技术主要是指利用各种防腐剂、生长抑制剂和保鲜剂进行保鲜手段和技术。 主要防腐剂有聚赖氨酸、山梨酸钾、硫酸钠、亚硫酸氢钠、焦硫酸钠、苯甲酸钠等；主要 的生长抑制剂有 1-甲基环丙烯（1-MCP，乙烯受体，能抑制呼吸）；主要保鲜剂有柠檬酸、 抗坏血酸、VC 等。化学保鲜技术可以显著的降低竹笋的呼吸作用，抑制 POD 和 PAL 含 量上升，降低木质素含量和硬度的上升，延缓竹笋纤维木质化的进程[9]。66277

2 涂膜保鲜技术

涂膜保鲜就是在笋体的表面涂上一层液态膜，干燥后形成一层均匀的薄膜，降低笋体 与外界环境的接触，减少气体交换，抑制竹笋的呼吸作用，减少营养成分的损失，水分的

挥发和微生物的侵染，起到保护的作用，达到保鲜的目的[9]。应用在竹笋保鲜的化学涂膜 材料主要有壳聚糖和魔芋葡甘聚糖[16]。论文网

3 气调保鲜技术

气调贮藏按气调方式可分为自发气调贮藏（简称 MA）和机械气调库贮藏（简称 CA）。 CA 依靠气调系统可以快速达到所需的气体条件，适用范围广泛，但库价格昂贵，运行成 本高。MA 是依靠果蔬自身的呼吸作用来消耗环境中的O2，造成低氧环境，达到所需的气 体条件速度较慢，气体浓度不易控制，但是成本低、便于操作[9]。