0.1% 分为脂溶性与水溶性分别存在于脂质与水中

小于1nm

散射程度忽略

牛奶中含有多种成分，且通常是稳定的，所以牛奶的溶液属于混合体系，其中含有7/8的水和1/8的干物质。牛奶中的各种物质相互组成一种具有胶体特性的多分散体系，其中分散剂是水，分散物质有脂肪、蛋白质、乳糖和盐类等。由于分散质种类繁多，分散度差异很大，所以牛乳并不是简单的分散体系，而是包含着真溶液、胶体悬浮液、乳浊液及其过渡状态的复杂分散体系。其中真溶液是乳糖、水溶性盐类、水溶性维生素等呈分子或离子态分散于乳中，其微粒直径小于或接近1nm，胶状悬浮液是蛋白质在乳中形成钙的复合体胶粒，胶粒直径约为30-800nm，平均为120nm，乳浊液是乳脂肪不溶于水，而是以脂肪球的状态分散悬浮于乳浆中，形成乳浊液。脂肪球直径约为0.1-10um。

牛奶中脂肪的平均直径约为3um，蛋白质平均粒径约为0.12um，其它分子则小得多，因此脂肪和蛋白质能发生明显的光散射，而其它粒子（无机盐等小分子）的散射相对于脂肪和蛋白质来说可以忽略。由此可知，用散射测量牛奶中主要成分这种方法是可行的。来~自^751论+文.网www.751com.cn/

2.2 牛乳成分参数检测方式

传统的牛乳成分检测方法采用的都是验证性的检测，这种检测方法具有滞后性，不能及时反馈生产过程中的误差，所以本文运用在线检测方式。

2.3 牛乳成分参数检测与食品安全

牛乳从牧场或奶站的原奶到生产加工成成品奶的过程中，需要经过过滤、预热、均质、超高温灭菌、冷却、运输、灌装、包装等诸多工序，为了保证牛乳食品安全，需在各生产操作环节进行节点检测，使安全问题能得到准确、及时的反馈。

3 牛乳成分检测参数检测装置设计

本章在确定牛乳成分检测方法、方式的基础上，设计合适的牛乳成分检测装置，包含光电检测单元、前置放大电路、模数转换电路、系统控制模块、LCD显示装置及系统电源的设计。