2.3  生存机会

企业发展还面临着各种外部环境的影响。在过去2014年，全国餐饮业发展尤其惨烈，不仅很多餐饮企业倒闭，还退出了股市一批。餐饮业去年展现出了一波三折的运动态势。在2015年，区域市场大部分开始出现回稳，餐饮企业纷纷创新，多元化经营管理，开启了餐饮新时代。国家商务部与发改委已经接连发布了《餐饮业经营管理办法》，目前已经正式实施。随后各地区都发布了详细的实施建议和政策，加快餐饮业的升级调整，健全餐饮服务体系，保证其稳定持久发展，俏江南应该抓住这个机遇，努力探索，寻求新的发展。

2.4  生存威胁  

由于经济的飞速发展，愈来愈多的高端品牌餐厅进入市场 ，导致市场供大于求，出现饱和状态，消费者面临着各式各样的选择，众多的餐厅推出各种新颖的方式吸引消费者，这无疑对俏江南来说有着巨大的冲击，市场竞争压力越来越大。

近年来，在三公消费的影响下，全国倡导厉行节约，反对铺张浪费，这个对中高端餐饮行业影响尤其明显。剔除过度消费，奢侈消费，虽然不致于出现亏损，但营业额逐渐下滑。按照这个趋势，势必需要对俏江南餐饮做出一定的调整。如果没有准确的市场调研分析，合理的市场定位，必将影响公司的发展，给企业带来利益损失。

根据上述分析，目前中高端餐饮业发展遇到瓶颈，企业需要在已有的发展优势上力图在短期内获得更多的收益。俏江南上海环球金融店应该采取稳定发展战略，不能盲目扩张，保持现有规模，巩固现有的市场竞争地位，解除企业遇到的危机。来~自^751论+文.网www.751com.cn/

3  俏江南营销策略存在的问题

3.1  菜品更新慢

表1 2014年俏江南上海环球金融店菜品种类

主食 海鲜 特色菜 冷荤菜 健康小炒

石烹嫩豆花 古法蒸海参斑 山城极品毛血旺 四川腊味饼 云南小瓜爆花胶

飘香荷叶饭 象牙蚌 老坛蒸钓带鱼 摇滚沙拉 四川小炒肉

石窝牛炒饭 澳洲龙虾 炆火焖雪花牛肉 花椒油拌秋葵 泡椒牛蛙

至尊菌黄汤 多宝鱼 江南过桥排骨 手撕茄子 糊辣虾

如上表所示，俏江南主打的是精品川菜，经过十多年的发展，这些早已成为俏江南中的经典，并被顾客认同。但是顾客总会有厌烦的时候，俏江南经典特色菜仅有10多种，俏江南不能单靠这几道特色菜来吸引消费者。必须研发新菜品，才能留住更多的就餐者。

不同的人群对菜式有着不同的要求，俏江南几乎都是以川菜为主，人们首先想到的就是辣，这样很难吸引更多的消费群体，菜式更新缓慢，这会让顾客产生厌烦心理。目前，人们追求养生健康的饮食方式，过多的食用辛辣食物，对人的身体健康也有很大的影响。