摘  要：本文采用气相色谱-质谱分析技术研究了酒酿的挥发性有机成份，共检出46种物质。实验结果表明酒酿中挥发性有机成份主要为含氮和含氧有机物。

毕业论文关键词：气相色谱-质谱，酒酿，有机物56418

Abstract： 46 organic compounds extracted from fermented glutinous rice were identified by gas chromatography - mass spectrometry technology, the experimental results showed that the nitrogenous and oxygenous compounds in the fermented glutinous rice were found.

Keywords: gas chromatography - mass spectrum, fermented glutinous rice, organic compound 

目录

1 前言 3

2  材料与方法 3

2.1  试剂 3

2.2  挥发性有机成份的制备方法 3

2.3  仪器及测定条件 3

3  结果与讨论 3

3.1  酒酿有机物的气相色谱图 4

3.2  2天酒酿挥发有机物的气相色谱图解析 4

3.3  60天酒酿挥发有机物的气相色谱图解析 4

结   论 9

参考文献 10

致谢 11

1 前言

    酒酿又称江米酒、酪糟、米酒、伏汁酒、糯米酒、甜米酒、酒酿儿等,是我国传统食品[1-2]。甜酒酿由糯米经过蒸煮、微生物发酵后制得,其营养丰富、酒度低、酸甜可口且富含多种氨基酸、葡萄糖、麦芽糖以及适量的有机酸、维生素和各种矿物质,深受广大群众的喜爱[3-6]，其有机成分对人体健康有一定影响[7]。

为了深入了解酒酿成分，本实验通过对不同发酵时间的酒酿挥发有机成分的提取，采用气相色谱质谱联用仪检测酒酿中的挥发性有机成份。

2  材料与方法源'自:751-'论~文'网·www.751com.cn

2.1  试剂

所用试剂分别为刚酿制2天的酒酿和60天的酒酿，37%HCl,石油醚，蒸馏水。

2.2  挥发性有机成份的制备方法

   取2天和60天的酒酿个10克，溶解于25ml的蒸馏水中，搅拌均匀，转入50ml的蒸馏烧瓶中加热蒸馏。待蒸馏结束，取蒸馏液10.00ml，加入37%HCl 10.00ml用30ml石油醚萃取，再用去离子水洗涤三次，37℃水浴挥干，用1.00ml无水乙醇定容，从中取0.20ul加入色谱-质谱仪测定。

2.3 仪器及测定条件

实验中采用的仪器为气相色谱-质谱联用仪（岛津GC—MS一2010 Ultra），将经无水乙醇定容的溶液取0.2ul近样。

色谱柱是Rtx-1ms弹性石英毛细管柱 ，柱长30.0m， 内径0.25mm， 膜厚0.25μm。 色谱柱温40℃，开始保持8分钟，12℃每分钟升到300℃保持5分钟，进样口温度300℃，分流进样比50：1，进样量0.2μL，柱流量每分钟0.88ml。 

质谱离子源温度200℃， 接口温度200℃， 溶剂切出时间3分钟，检测器电压1000v，扫描范围30到1000。 

3 结果与讨论

3.1 酒酿有机物的气相色谱图

酒酿挥发有机溶液的气相色谱图见图1和图2，酿制2天的酒酿和60天的酒酿在保留时间22-25min成分差异较大，60天的酒酿在这一保留时间有机物明显增多。