1.2 国内使用较多的防腐剂
1.2.1 酸型防腐剂
常用的有苯甲酸、山梨酸和丙酸(及其盐类)。这类防腐剂的抑菌效果主要取决于它们未解离的酸分子,其效力随pH 而定,酸性越大,效果越好,在碱性环境中几乎无效。
(1)苯甲酸及其钠盐
苯甲酸又名安息香酸。由于其在水中溶解度低,故多使用其钠盐。成本低廉。苯甲酸进入机体后,大部分在9~15小时内与甘氨酸化合成马尿酸而从尿中排出,剩余部分与葡萄糖醛酸结合而解毒。但由于苯甲酸钠有一定的毒性,世界上很多国家已经禁止使用了,中国国内目前已逐步被山梨酸钠替代。
(2)山梨酸及其盐类
又名花楸酸。由于在水中的溶解度有限,故常使用其钾盐。山梨酸是一种不饱和脂肪酸,可参与机体的正常代谢过程,并被同化产生二氧化碳和水,故山梨酸可看成是食品的成分,按照目前的资料可以认为对人体是无害的,但价格较贵,使用受到限制。
(3)丙酸及其盐类
抑菌作用较弱,使用量较高。常用于面包糕点类,价格也较低廉。丙酸及其盐类,其毒性低,可认为是食品的正常成分,也是人体内代谢的正常中间产物。
(4)脱氢醋酸(dehydroacetic acid)及其钠盐
为广谱防腐剂,特别是对霉菌和酵母的抑菌能力较强,为苯甲酸钠的2~10倍。该品能迅速被人体吸收,并分布于血液和许多组织中。但有抑制体内多种氧化酶的作用,其安全性受到怀疑,故已逐步被山梨酸所取代,其ADI值尚未规定。
1.2.2 酯型防腐剂
包括对羟基苯甲酸酯类(有甲、乙、丙、异丙、丁、异丁、庚等)。成本较高。对霉菌、酵母与细菌有广泛的抗菌作用。对霉菌和酵母的作用较强,但对细菌特别是革兰氏阴性杆菌及乳酸菌的作用较差。作用机理为抑制微生物细胞呼吸酶和电子传递酶系的活性,以及破坏微生物的细胞膜结构。其抑菌的能力随烷基链的增长而增强;溶解度随酯基碳链长度的增加而下降,但毒性则相反。但对羟基苯甲酸乙酯和丙酯复配使用可增加其溶解度,且有增效作用。在胃肠道内能迅速完全吸收,并水解成对羟基苯甲酸而从尿中排出,不在体内蓄积。中国目前仅限于应用丙酯和乙酯。
1.2.3 生物型防腐剂
主要是乳酸链球菌素。乳酸链球菌素是乳酸链球菌属微生物的代谢产物,可用乳酸链球菌发酵提取而得。乳酸链球菌素的优点是在人体的消化道内可为蛋白水解酶所降解,因而不以原有的形式被吸收入体内,是一种比较安全的防腐剂。不会向抗生素那样改变肠道正常菌群,以及引起常用其它抗生素的耐药性,更不会与其它抗生素出现交叉抗性。
1.2.4 其他防腐剂
仲丁胺,该品不应添加于加工食品中,只在水果、蔬菜储存期防腐使用。市售的保鲜剂如克霉灵、保果灵等均是以仲丁胺为有效成分的制剂。二氧化碳分压的增高,影响需氧微生物对氧的利用,能终止各种微生物呼吸代谢,如果食品中存在着大量二氧化碳可改变食品表面的pH,而使微生物失去生存的必要条件。但二氧化碳只能抑制微生物生长,而不能杀死微生物。双乙酸钠是一种新型的高效无毒的多功能食用化学品。
1.3 双乙酸钠的介绍
1.3.1 什么是双乙酸钠
双乙酸钠,简称SDA,又称二醋酸一钠。SDA 的分子式写法较多,单成基等测定了SDA的单晶结构,提出了SDA 分子式的合理写法:(CH3COO)2HNa,按习惯应写为NaH(CH3COO)2。无水物相对分子质量为142.09,白色吸湿性晶体,略有醋酸气,易溶于水(1g/mL)和乙醇,150 ℃分解,熔点为96 ℃。SDA 是继丙酸盐类和富马酸酯类之后开发研制和应用的粮食、食品及饲料防霉剂的新品种。1989 年我国批准为食品添加剂,1994 年研制成功并投放市场,是目前国家批准使添加剂与调品用的食品、饲料、粮食防霉剂之一,也是一种新型高效防霉防腐、保鲜、增加营养和适口性的多功能添加剂,适用于所有粮食及其加工食品和水果、蔬菜、鱼、肉、禽蛋食品、饮料、饲料,并在工业、农业、畜牧业、染料、日化、医药等方面具有广泛用途。20 世纪80 年代以来,SDA 在美国、德国、瑞典、日本、意大利、加拿大、印度等国将其大量用于食品和粮食的防霉保鲜,联合国粮农组织和世界卫生组织批准SDA 作为防霉剂使用。 以双乙酸钠为主要成分的复合食品防腐剂的合成研究(3):http://www.751com.cn/huaxue/lunwen_6659.html