今、中国と日本の酒文化についての研究は広く行われて、しかし、酒文化の比較研究に関する書籍や文章は多くない。それに、酒文化の中から国民性を見る研究は更に少ない。そのため、社会と文化の角度から両国の人民の潜在する価値観を研究したい。私は研究した中日の酒文化についての内容を参考する。まず簡単にそれぞれ両国の酒を醸造する歴史を紹介しする。次に、二国の酒文化の比較だ。最後は、酒から見る中国と日本の国民性を述べたい。

２　酒の発展の過程

2.1　中国酒の醸造歴史

数千年の悠久の歴史中で、中国の酒の文化は段落性の発展する傾向が現れている。紀元前4000から2000年まで、この二千年は中国の伝統の酒の啓蒙の期間だった。当時は、粗酒を醸造する主要な方法は穀類を発酵するので、原始社会の末期で、先賢達にとって極めて大きい魔力がある飲み物と見なした。

紀元前2000年から紀元前200年まで、即ち、夏王朝から秦王朝まで、中国の伝統酒の発展期だった。この時期、造酒業は急速な発展を見せた。しかも以前と比べて、更に重視を受けした。封建官吏は専門的に酒を作る機関を設置し、それから酒業は封建官吏に制御させられた。文献综述

紀元前200年から西暦紀元まで1000年ぐらい、歴史の上で秦王朝から北宋を移行する期間、中国の酒を醸造する技術は成熟期に入った。中国の伝統酒は黄金時代に入って促した理由はいろいろある。漢唐の盛んな時代の影響、及び陸上貿易の興り、中国は西洋の酒文化を交流することができた。同時に中国の白酒の発明のために基礎を築いた。

北宋から清朝末期、この840年間は中国の伝統酒の高める期間と思われる。世界で有名な白酒もこの時発明した。そして、白酒、薬酒、果酒、ウイン、黄酒、この5種類の酒類は合い争って発展した。中国の白酒もだんだん人々の生活に入り込み、人々の受けた上等な飲み物になった。

清朝末年から今まで、この170年、中国酒の変革期間だ。ビールやウィスキー、日本の清酒など、色々な外国の酒が中国に入った。中国の酒の醸造技術の進歩を促進しただけではなくて、同時に国民は外国の酒のすばらしいところを享受することができる。

2.2　日本酒の醸造歴史

日本人の酒文化は中国に起源した。中国では「杜康造酒」と言う伝説は広く伝えられている。且つ日本清酒の首席醸酒師は昔から今まで「杜氏」と称させられている。日本の酒の醸造歴史によって、このような言い方、中国の酒神が杜康をまねたかもしれない。現在、日本では主導的地位を占ているもち米で作る酒、稲作文化が日本に伝わった後で現れたものだった。縄文時代の末期、中国がすでに戦国の時期入った、大量に江南地域の農民は戦乱を避けるため、海の向こう島に逃げて、そこで水稲を植え付けた技術を持って来た。人々はお米からも酒を造る試みはじめだった。来~自^751论+文.网www.751com.cn/

まず、「古事記」の記載によって、応神天皇時期、百済から来る酒の専門家許理、天皇に酒を捧げて、「そんな味昔から味わったことはない」しみじみと言った。中世には、日本の文化センターは寺院に向きを変えた。酒類は商品として始めて朝廷から民間に流通した。その時有名なブランドは僧坊酒で、もちろん寺院の中で生産する酒だった。考証によると、このような酒、日本僧侶は中国に入って、持ち帰る酒の醸造技術と日本の各個地方の実践で作成した。酒の醸造技術は先進技術の導入が著しい発展があったため、有名な「火入法」を採用した。 中日酒文化比较(2):http://www.751com.cn/riyu/lunwen_75150.html