取7支干净试管，按下表进行编号并加入试剂。
表1 考马斯亮蓝法测蛋白—标准曲线的制备
试剂
管号    1（空白）    2    3    4    5    6    7
标准蛋白液/mL    -    0.1    0.2    0.3    0.4    0.6    0.8
0.9%NaCl/mL    1.0    0.9    0.8    0.7    0.6    0.4    0.2
考马斯亮蓝染液/mL    4.0    4.0    4.0    4.0    4.0    4.0    4.0
混匀，室温静置3 min，以第一管为空白，于波长595 nm处比色，读取吸光度，以吸光度为纵坐标，各标准液浓度（µg/mL）为横坐标作图得标准曲线。
1.4.7 感官评价
对发酵后的酸奶分别从外观、口感和滋气[5]3个方面进行评定。
2. 结果与讨论
2.1 乳酸菌形态观察及菌落计数
从9组MRS培养基上可观察到的菌落，挑取单菌落进行革兰氏染色[7]，镜检后，发现经典老酸奶发酵剂培养基中有A菌、B菌；双歧杆菌发酵剂的培养基中有A菌、B菌；而乳酸菌发酵剂的培养基中只有A菌（图1中最大的为A菌，比A菌略小的为B菌）。
                 
      图1 经典老酸奶中的A菌/B菌                 图2 双歧杆菌中的A菌/B菌

表2  乳酸菌细胞形态，菌落特征
           革 兰 氏             菌 体                  菌 落
菌株      染 色              形 态                  特 征

A          +               短杆状                 菌落较大，透明，灰白色，
                                                       边缘不整齐
    B          +               短杆状                 菌落微小，光滑乳白色，呈水样
                                                      半透明，边缘不整齐，凸起
注：+表示革兰氏染色为阳性
表3 经典老酸奶发酵剂中A菌、B菌含量的测定[11]
菌种                    A                   B 不同品牌的酸奶发酵菌粉中乳酸菌发酵性能比较研究(3):http://www.751com.cn/shiping/lunwen_392.html